- Miért fekete bab?
- A fekete babnak van a legsűrűbb, legföldesebb íze és textúrája, ami elengedhetetlen a sűrű, krémes szafthoz.
- Kell sűríteni?
- Nem szükséges. A főzés végén kivehetsz egy merőkanálnyi babot, szétnyomkodhatod, és visszakeverheted, ez természetes sűrítőanyagként (keményítő) működik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada füstölt csirkével
A Feijoada Brazília nemzeti étele, egy gazdag, fekete babból készült ragu, amelynek gyökerei a gyarmati időkig nyúlnak vissza. Bár a klasszikus recept sertéshússal készül, ez a változat füstölt csirkét és kolbászt használ, ami egy könnyedebb, mégis mélyen ízes, füstös karaktert kölcsönöz az ételnek. A bab sűrű, sötét szaftja és a füstölt húsok találkozása egy igazi 'comfort food', amit hagyományosan rizzsel és naranccsal tálalnak.
Hozzávalók
300
g
száraz fekete bab (előző este beáztatva)
1
db
füstölt csirkecomb vagy mell (bőrrel az ízért)
150
g
füstölt kolbász (karikázva)
1
db
vöröshagyma
4
gerezd
fokhagyma
2
db
sárgarépa
1
db
zellerszár
2
db
babérlevél
1
tk.
só (csak a végén, a húsok sóssága miatt!)
1
tk.
őrölt fekete bors
2
ek.
olaj
1
l
víz (vagy alaplé)
1
db
chili paprika (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas
- Vágódeszka
- Kés
Allergén Információk
Zeller
Elkészítés
1
✓
Az előzőleg beáztatott babot szűrd le. A hagymát és fokhagymát vágd apróra, a sárgarépát és zellert kockázd fel.
2
✓
A füstölt csirkét darabold fel (csontostul mehet bele az ízért, a végén kiszeded), a kolbászt karikázd fel.
Tipp: A füstölt húsok kollagén- és zsírtartalma a hosszú főzés alatt kioldódik, ez adja az étel testességét.
3
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a hagymát és fokhagymát üvegesre.
4
✓
Dobd rá a kolbászkarikákat, és pirítsd át őket, hogy kiengedjék a zsírjukat és a fűszerpaprikát.
Tipp: Ez a 'zsír-infúzió' alapozza meg az egész étel ízét.
5
✓
Add hozzá a csirkedarabokat, a zöldségeket (répa, zeller) és a babot. Öntsd fel a vízzel, és dobd bele a babérlevelet.
Tipp: A babérlevél aromája segít 'könnyíteni' a nehéz, babos ételeken.
6
✓
Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, és fedő alatt főzd lassan 1,5 órán át, vagy amíg a bab teljesen megpuhul és a szaft besűrűsödik.
Tipp: Az alacsony hőmérsékleten való hosszú főzés (braising) puhítja meg a rostokat anélkül, hogy a bab szétesne.
7
✓
A főzés végén add hozzá az aprított chilit, és kóstolás után sózd, borsozd. Ha csontos húst használtál, most szedd ki a csontokat.
Tipp: Vigyázz a sóval! A füstölt húsok és a főzés során besűrűsödő lé miatt könnyű túlsózni.
8
✓
Tálald rizzsel, és ha autentikus akarsz lenni, szeletelj mellé narancsot.
Tipp: A narancs savassága zseniálisan vágja át a babos ragu zsíros, nehéz ízvilágát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g száraz fekete bab (előző este beáztatva)
- 1 db füstölt csirkecomb vagy mell (bőrrel az ízért)
- 150 g füstölt kolbász (karikázva)
- 1 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 1 db zellerszár
- 2 db babérlevél
- 1 tk. só (csak a végén, a húsok sóssága miatt!)
- 1 tk. őrölt fekete bors
- 2 ek. olaj
- 1 l víz (vagy alaplé)
- 1 db chili paprika (opcionális)