- Miért kell beáztatni a babot?
- Az áztatás pótolja a bab nedvességtartalmát, így egyenletesebben és gyorsabban fő meg, valamint csökkennek a puffadást okozó anyagok.
- Milyen kolbászt használjak?
- Bármilyen jó minőségű, füstölt kolbász megfelel, például chorizo vagy lángolt kolbász.
- Hogyan sűríthetem be?
- A főzés végén vegyél ki egy merőkanálnyi babot, nyomkodd szét villával, majd keverd vissza a raguba.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Feijoada füstölt kolbásszal
A Feijoada Brazília nemzeti étele, egy sűrű, sötét, lélekmelengető babragu, amelynek története a gyarmati időkbe nyúlik vissza. Bár eredetileg az ültetvényeken dolgozók készítették a maradék húsrészekből, mára igazi ünnepi fogássá nemesedett. A fekete bab krémesre fő, a füstölt kolbász pedig mély, karakteres ízt ad az ételnek. Ez nem egy sietős vacsora: a titka a lassú tűzön való pöfögés, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
Hozzávalók
200
g
Füstölt kolbász
300
g
Száraz fekete bab
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Sárga kaliforniai paprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
db
Lime
2
db
Babérlevél
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál (az áztatáshoz)
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Vágódeszka és kés
- Fakanál
Allergén Információk
Hús
Elkészítés
1
✓
A fekete babot az elkészítés előtti este áztasd be bőséges hideg vízbe (legalább 8 órára). Másnap szűrd le és öblítsd át.
Tipp: A bab megszívja magát vízzel (rehidratáció), így a belseje is puha lesz, nem csak a héja.
2
✓
A füstölt kolbászt karikázd fel. Egy vastag aljú lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd a kolbászt 5-6 percig, amíg kiadja a zsírját és megpirul.
Tipp: A kiolvadó fűszeres zsír lesz az étel alapíze, ebben pároljuk majd a zöldségeket.
3
✓
A hagymát vágd finomra, a paprikát kockákra, a fokhagymát zúzd össze. Add a kolbászhoz a hagymát és a paprikát, párold 5 percig, majd dobd rá a fokhagymát is további 1 percre.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha már áttetsző és édeskés illata van.
4
✓
Add az edénybe a leszűrt babot és a babérleveleket. Öntsd fel annyi vízzel, hogy bő két ujjnyira ellepje (kb. 1-1,5 liter).
Tipp: A babérlevél illóolajai a hosszú főzés alatt oldódnak ki igazán, mélyítve az ízeket.
5
✓
Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, fedd le, és főzd csendesen gyöngyözve 1-1,5 órán át, amíg a bab vajpuha nem lesz.
Tipp: A sót csak a főzés végén add hozzá! Ha az elején sózod, a bab héja kemény maradhat.
6
✓
Ha a bab megpuhult, sózd és borsozd ízlés szerint. Ha túl híg, főzd még 10-15 percig fedő nélkül, hogy besűrűsödjön.
Tipp: A keményítő kifő a babból, ez adja a mártás sűrűségét (zselatinizáció).
7
✓
Tálalás előtt szórd meg friss, aprított korianderrel, és facsarj rá kevés lime levet.
Tipp: A lime savassága 'vágja át' a bab és a kolbász zsíros, nehéz ízét, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Füstölt kolbász
- 300 g Száraz fekete bab
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Sárga kaliforniai paprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 db Lime
- 2 db Babérlevél
- 1 csokor Friss koriander