- Mennyi ideig kell sütni?
- Nincs fix idő, minden darab más. A maghőmérséklet és a hús tapintása a döntő.
- Miért pihentetjük olyan sokáig?
- A nagy darab húsban a nyomásnak ki kell egyenlítődnie, hogy a szaft ne folyjon ki vágáskor.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt marhaszegy
A marhaszegy (Brisket) a BBQ királykategóriája. Ez a mellizomzat, ami a tehén életében rengeteget dolgozik, így tele van kemény kötőszövettel. Ha hirtelen sütnénk, ehetetlenül rágós lenne. A titok a 'low and slow' technika: hosszú órák alatt, alacsony hőn a kollagén zselatinná alakul, a hús pedig remegősen puhává válik. A jó brisket ismertetőjele a sötét, roppanós kéreg (bark) és a rózsaszín füstgyűrű a hús szélén.
Hozzávalók
2000
g
Marhaszegy (lehetőleg zsírosabb 'point' és 'flat' rész együtt)
2
tk.
Durva szemcséjű só
2
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
1
tk.
Hagymapor
1
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Barna cukor
50
ml
Almaecet (a spricceléshez)
200
ml
Marha alaplé vagy sör (a spricceléshez)
1
cs.
Faszén és füstölőfa (tölgy)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmoker (füstölő)
- Húshőmérő (elengedhetetlen!)
- Hentespapír (vagy alufólia)
- Spriccelő flakon
Elkészítés
1
✓
Vágd le a felesleges faggyút a húsról, de hagyj rajta kb. fél centis zsírréteget a tetején.
Tipp: A túl vastag zsír nem sül ki teljesen, és a fűszer sem jut át rajta, de egy kevés kell a szaftossághoz.
2
✓
Keverd össze a sót és a borsot (ez a 'Dalmatian rub'), valamint a többi fűszert. Dörzsöld be a húst mindenhol.
Tipp: A texasi stílusnál a bors dominál, ez adja a kéreg (bark) jellegzetes csípősségét és színét.
3
✓
Melegítsd a szmokert 110-120°C-ra. Tegyél a rácsra vizestálat a pára miatt.
Tipp: A pára segít, hogy a füst megtapadjon a hús felületén, és lassítja a kiszáradást.
4
✓
Füstöld a húst kb. 4-5 órán át. Amikor a felülete száradni kezd, óránként spricceld meg az ecetes alaplével.
Tipp: Ne nyitogasd feleslegesen! 'Ha nézegeted, nem sütöd' - tartja a mondás, mert minden nyitásnál hőt veszítesz.
5
✓
Amikor a maghőmérséklet eléri a 75°C-ot (és a kéreg már szép sötét), csomagold be szorosan hentespapírba vagy fóliába.
Tipp: Ez a 'Texas Crutch'. Segít átlendülni a holtponton (stall), amikor a párolgás hűti a húst.
6
✓
Süsd tovább becsomagolva, amíg a maghőmérséklet eléri a 93-95°C-ot.
Tipp: A hőmérséklet csak irányadó. Akkor jó, ha a hőmérő tűje akadály nélkül, vajpuhán csúszik a húsba.
7
✓
Vedd ki, és hagyd becsomagolva pihenni legalább 1 órát (akár hűtőtáskában tartva).
Tipp: A pihentetés kritikus. Ha forrón vágod, azonnal kiszárad.
8
✓
Szeleteld a rostokra merőlegesen ceruzavastagságú szeletekre.
Tipp: A szegy két izomból áll, ezeknek eltérő a rostiránya, figyelj oda szeleteléskor!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Marhaszegy (lehetőleg zsírosabb 'point' és 'flat' rész együtt)
- 2 tk. Durva szemcséjű só
- 2 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 1 tk. Hagymapor
- 1 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Barna cukor
- 50 ml Almaecet (a spricceléshez)
- 200 ml Marha alaplé vagy sör (a spricceléshez)
- 1 cs. Faszén és füstölőfa (tölgy)