- Miért lett kemény a nokedli?
- Vagy túl sok lisztet tettél bele (túl kemény volt a tészta), vagy túlfőzted. A nokedli akkor jó, ha lágy, de nem folyós a nyers tészta.
- Hogyan nem lesz rántotta a tojásból?
- A titok az alacsony hőfok és a folyamatos keverés. A tojásnak krémes bevonatot kell képeznie, nem darabos rántottát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt sonka tojásos nokedlivel
A nokedli a magyar konyha 'pasztája', amelynek titka a megfelelő állagú tészta és a bő, lobogó víz. Ez a recept a klasszikus tojásos nokedlit gazdagítja pirított füstölt sonkával, ami nemcsak ízt, hanem egy kellemes textúra-kontrasztot is ad: a lágy nokedli és a krémes tojás találkozik a ropogós, sós hússal. Igazi komfort étel.
Hozzávalók
300
g
Füstölt sonka
4
db
Tojás (a nokedlire)
3
db
Tojás (a tésztába)
400
g
Búzaliszt (BL55)
200
ml
Víz (hideg)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
ek.
Zsír vagy olaj
1
csokor
Friss petrezselyem vagy snidling
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nokedliszaggató: a gyors és egyenletes formázáshoz.
- Nagy fazék: a tészta kifőzéséhez.
- Wok vagy nagy serpenyő: az összeforgatáshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, és sózd meg bőségesen.
Tipp: A tésztafőző víznek mindig bőnek kell lennie, hogy a tészta ne hűtse le túlságosan, amikor beledobod, és legyen helye úszni. (Hőkapacitás).
2
✓
Keverd be a nokedlit: a lisztet keverd el a 3 tojással, a sóval és annyi hideg vízzel, hogy nokedli sűrűségű, hólyagos tésztát kapj. Ne dolgozd túl!
Tipp: Csak addig keverd, amíg összeáll. Ha túl sokáig kevered, a gluténszerkezet túl erőssé válik, és a nokedli gumis, rágós lesz. (Sikérkialakulás).
3
✓
Szaggasd a tésztát a lobogó vízbe. Amikor feljönnek a víz tetejére (kb. 2-3 perc), szűrd le őket, és öblítsd át hideg vízzel.
Tipp: A hideg öblítés megállítja a főzést és lemossa a felületi nyálkát, így nem ragadnak össze.
4
✓
A sonkát vágd csíkokra vagy kockákra. A serpenyőben hevítsd fel a zsírt, és pirítsd a sonkát ropogósra.
Tipp: A sonkából kisülő zsír ízesíti majd meg a nokedlit.
5
✓
Dobd a nokedlit a pirított sonkára, és forgasd át, hogy átmelegedjen és bevonja a zsiradék.
Tipp: A forró zsiradék segít 'felfrissíteni' a nokedlit.
6
✓
Verd fel a maradék 4 tojást sóval és borssal. Öntsd a forró nokedlire, és közepes lángon kevergesd.
Tipp: A cél a 'krémes' állag. Amikor a tojás már nem folyékony, de még remegősen lágy, azonnal vedd le a tűzről, mert a maradékhőtől még tovább szilárdul. (Koaguláció).
7
✓
Tálald azonnal, friss petrezselyemmel vagy snidlinggel megszórva.
Tipp: Ecetes fejessaláta a klasszikus kísérője, ami savasságával ellensúlyozza az étel zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Füstölt sonka
- 4 db Tojás (a nokedlire)
- 3 db Tojás (a tésztába)
- 400 g Búzaliszt (BL55)
- 200 ml Víz (hideg)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. Zsír vagy olaj
- 1 csokor Friss petrezselyem vagy snidling