Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Ghugni chaat sárga borsóval, tálalva friss korianderlevelekkel és tamarind chutney-val
Indiai Ghugni Chaat sárga borsóval

Ghugni chaat sárga borsóval

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Előételek
A Ghugni a bengáli utcakaják (street food) királynője. A sárga felesborsó (Matar) itt nem főzelék formájában jelenik meg, hanem egy fűszeres, csípős, szaftos raguként, amit ropogós elemekkel és frissítőkkel (citrom, hagyma) szórnak meg. Ez a 'chaat' élmény lényege: az ízek (édes, sós, savanyú, csípős) és textúrák (puha borsó, roppanós hagyma) robbanása egyetlen falatban.
🕒 Előkészítés 2 óra
🍳 Főzés 40 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 40 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 320 kcal
🌍 Konyha Indiai (Bengáli)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy tál az áztatáshoz
  • Kukta vagy vastag aljú lábas a főzéshez
  • Serpenyő a fűszeres alaphoz (Masala)

Elkészítés

1 ✓

Áztasd be a sárgaborsót legalább 2 órára (vagy egy éjszakára), majd öblítsd le. Főzd puhára bő vízben (kuktában 10-15 perc, lábasban 30-40 perc). Ne legyen pép, maradjanak egyben a szemek!

Tipp: Az áztatás rehidratálja a sejteket, így egyenletesebben fő meg a borsó.
2 ✓

Készítsd el a 'masalát': zúzd össze a fokhagymát, reszeld le a gyömbért, aprítsd fel a chilit és a hagymát.

Tipp: A friss gyömbér-fokhagyma paszta intenzívebb ízt ad, mint a szárított porok.
3 ✓

Hevítsd fel az olajat, pirítsd meg rajta a római köményt. Add hozzá a hagymát, gyömbért, fokhagymát és chilit, dinszteld üvegesre.

Tipp: A kömény 'kipattogtatása' az olajban aktiválja az illóolajokat.
4 ✓

Add hozzá a paradicsomot, a korianderport, chili port és sót. Főzd addig, amíg a paradicsom szétesik és a zsiradék kiválik a fűszeres pép szélén.

Tipp: Az olaj kiválása jelzi, hogy a fűszerek megfőttek és a paradicsom vize elpárolgott.
5 ✓

Öntsd bele a megfőtt borsót (kevés főzőlével együtt), és forrald össze 5-10 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: A keményítő sűríti be a szaftot, amitől 'főzelékes' állaga lesz.
6 ✓

Tálalás (a Chaat lényege): szedd tálkákba, locsold meg tamarind chutney-val, citromlével. Szórd meg friss korianderrel és a gránátalma magokkal.

Tipp: A gránátalma roppanóssága és édessége ellensúlyozza a borsó földes ízét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért maradt kemény a borsó?
A sárgaborsó öreg lehet, vagy a víz túl kemény. A só és a savas dolgok (paradicsom) lassítják a puhulást, ezeket csak akkor add hozzá, ha a borsó már majdnem puha!

Hozzávalók

  • 200 g Sárga felesborsó (száraz)
  • 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
  • 1 db Paradicsom (kockázva)
  • 2 db Zöld chili
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 cm Gyömbér
  • 1 tk. Római kömény (egész vagy őrölt)
  • 1 tk. Őrölt koriander
  • 0.5 tk. Chili por
  • 1 tk. Só
  • 1 ek. Citromlé
  • 2 ek. Olaj
  • 1 marék Friss korianderlevél
  • 2 ek. Gránátalma mag (Pomegranate)
  • 2 ek. Tamarind chutney (vagy édes-savanyú szósz)