- Nincs tamarindom, mivel pótoljam?
- Keverj össze citromlevet egy kis barna cukorral vagy datolyapürével. Nem ugyanaz, de hozza az édes-savanyú profilt.
- Használhatok sárgaborsót?
- Igen, a klasszikus sárgaborsó is tökéletes, csak vigyázz, mert hamarabb szétfő, mint az egész szemű fehér borsó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ghugni chaat tamarind szósszal
Kalkutta utcáinak elmaradhatatlan szereplője, a Ghugni egy sárgaborsóból (vagy fehér borsóból) készült, sűrű, fűszeres ragu. 'Chaat'-ként tálalva ez egy ízrobbanás: a forró, krémes borsót hideg, ropogós feltétekkel, édes-savanyú tamarindszósszal és friss chilivel koronázzák meg. Ez az étel a textúrák és ízek tökéletes egyensúlya: puha és ropogós, forró és hideg, édes és csípős.
Hozzávalók
250
g
Száraz fehér borsó (vagy sárgaborsó)
1
fej
Vöröshagyma
2
db
Paradicsom
2
db
Zöld chili
1
ek.
Gyömbér-fokhagyma paszta (vagy reszelve)
3
ek.
Tamarind szósz (chutney)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Garam masala
2
ek.
Olaj
1
csokor
Friss koriander
1
db
Lime
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta (nyomásfőző) vagy nagy lábas
- Serpenyő a fűszereknek
Elkészítés
1
✓
Áztasd a borsót vízbe legalább 8 órára (vagy éjszakára).
Tipp: A hüvelyesek áztatása csökkenti a főzési időt és javítja az emészthetőséget.
2
✓
Főzd meg a borsót sós, kurkumás vízben puhára, de ne pépesre. Kuktában kb. 15-20 perc forrástól számítva.
Tipp: A borsószemek maradjanak egyben, de ha összenyomod, legyenek krémesek.
3
✓
Egy serpenyőben hevíts olajat, dobd rá az apróra vágott hagymát, és pirítsd aranybarnára.
Tipp: A hagyma karamellizálása adja meg a mártás édes-mély alapízét.
4
✓
Add hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát és a felkockázott paradicsomot. Főzd addig, amíg a paradicsom szétesik és az olaj kiválik a szélén.
Tipp: Ez a 'masala' alap: ha az olaj kiválik, azt jelenti, a nyers ízek eltűntek.
5
✓
Keverd bele a fűszereket (római kömény, koriander, chili), pirítsd fél percig, majd öntsd hozzá a főtt borsót a levével együtt. Főzd össze 10 percig.
Tipp: A fűszereket ne égesd meg! A borsó keményítős leve sűríti be a ragut.
6
✓
A végén szórd meg garam masalával.
Tipp: A garam masalát mindig a végén adjuk hozzá, hogy megőrizze az illatát.
7
✓
Tálaláskor (Chaat): szedj a tányérra a raguból, locsold meg tamarind szósszal, szórd meg friss hagymával, chilivel, korianderrel és facsarj rá lime-ot.
Tipp: Minél több a feltét, annál izgalmasabb!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Száraz fehér borsó (vagy sárgaborsó)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 db Paradicsom
- 2 db Zöld chili
- 1 ek. Gyömbér-fokhagyma paszta (vagy reszelve)
- 3 ek. Tamarind szósz (chutney)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Garam masala
- 2 ek. Olaj
- 1 csokor Friss koriander
- 1 db Lime