- Miért maradt kemény a borsó?
- Valószínűleg nem ázott eleget, vagy a víz túl kemény. A sózást csak a főzés végén végezd, mert az elején hozzáadva lassíthatja a puhulást.
- Hogyan sűríthetem a szaftot?
- Végy ki egy merőkanálnyit a főtt borsóból, tördd össze villával, majd keverd vissza az ételbe.
- Mit tegyek, ha túl csípős lett?
- Egy kevés joghurt vagy tejszín hozzáadásával tompíthatod az erejét, bár az eredeti recept vegán.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ghugni sárga borsóval
A Ghugni Kelet-India és Banglades ikonikus utcai étele, a 'chaat' kultúra egyik gyöngyszeme. A sárgaborsó itt nem pürésítve, hanem egészben, de vajpuhára főzve szerepel, amit egy sűrű, fűszeres szaft ölel körül. A titok az állagok játékában rejlik: a krémes borsó, a roppanós hagyma és a frissítő koriander találkozása egyetlen falatban. Ez nem csupán egy főzelék, hanem egy gazdag, melengető ragu, amely reggeliként kenyérrel, vagy önálló snackként is megállja a helyét.
Hozzávalók
200
g
Sárga borsó (száraz)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Friss paradicsom
1
db
Zöld chili
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Egész kömény
1
rúd
Fahéj
0.5
tk.
Kurkuma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt feketebors
1
csokor
Friss koriander
1
csipet
Cukor (opcionális)
500
ml
Víz (főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű tál az áztatáshoz
- Vastag aljú lábas vagy kukta a főzéshez
- Serpenyő a pirításhoz
- Éles kés és vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A sárga borsót az előkészítés előtti estén mosd át, és áztasd be bő, hideg vízbe legalább 12 órára.
Tipp: A száraz hüvelyesek belseje lassan veszi fel a nedvességet. Az áztatás rehidratálja a szemeket, így azok egyenletesen fognak megpuhulni főzéskor (vízfelvétel).
2
✓
Szűrd le az áztatóvizet, majd tedd a borsót egy lábasba. Öntsd fel friss vízzel, és főzd közepes lángon 30-40 percig, amíg a szemek puhák, de még nem esnek szét.
Tipp: A forrásban lévő víz mozgása segít, de ne lobogjon túl erősen, mert összetörheti a szemeket.
3
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát és a fokhagymát vágd finom kockákra, a paradicsomot darabold fel, a zöld chilit pedig vékonyan karikázd fel.
Tipp: A fokhagymát érdemes zúzás után vágni, így intenzívebb illóolajok szabadulnak fel (sejtfal roncsolódás).
4
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat. Dobd bele az egész köményt és a fahéjat, és pirítsd pár másodpercig, amíg illatozni kezdenek.
Tipp: A fűszerek hevítésekor az aromaanyagok kioldódnak az olajban, így az egész ételt átjárják majd (zsíroldékony ízanyagok).
5
✓
Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsd közepes lángon 3-4 percig, amíg aranysárga és áttetsző lesz. Ekkor szórhatsz rá egy csipet cukrot is.
Tipp: A cukor és a hagyma hő hatására barnulni kezd, ami mélyebb ízeket és szebb színt eredményez (karamellizáció).
6
✓
Keverd bele a fokhagymát, a zöld chilit és a paradicsomot. Párold 5-7 percig, amíg a paradicsom leve besűrűsödik, és az olaj kezd kiválni a szósz szélén.
Tipp: Amikor az olaj megjelenik a felszínen, az azt jelzi, hogy a paradicsom víztartalma elpárolgott, és az ízek koncentrálódtak (redukció).
7
✓
Szórd meg a fűszerekkel: kurkuma, só és bors. Keverd el alaposan az alapot.
Tipp: A kurkuma zsírban oldódva adja ki igazán a színét, ne hagyd ki a pirítási fázisból.
8
✓
Öntsd a serpenyőbe a leszűrt, főtt sárga borsót. Keverd össze óvatosan, hogy a szemek épen maradjanak.
Tipp: A borsó keményítőtartalma fogja természetes módon besűríteni a mártást.
9
✓
Ha túl sűrűnek találod, adj hozzá keveset a borsó főzővizéből vagy tiszta vízből. Főzd össze további 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A közös főzés alatt a borsó magába szívja a fűszeres szaftot (diffúzió).
10
✓
Vedd le a tűzről, és szórd meg bőségesen friss, aprított korianderrel. Tálald melegen.
Tipp: A friss zöldfűszereket mindig a végén add hozzá, mert a hő hatására hamar elveszítik illatukat és üde színüket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Sárga borsó (száraz)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Friss paradicsom
- 1 db Zöld chili
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Egész kömény
- 1 rúd Fahéj
- 0.5 tk. Kurkuma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt feketebors
- 1 csokor Friss koriander
- 1 csipet Cukor (opcionális)
- 500 ml Víz (főzéshez)