- Használhatok konzerv babot?
- Igen, ezzel megspórolod az áztatást és az előfőzést. Ebben az esetben alaposan öblítsd le, és csak a ragu összejövetelekor tedd az ételbe.
- Milyen kolbászt válasszak?
- Bármilyen jó minőségű, paprikás vagy fűszeres parasztkolbász megfelel, de egy chorizo is izgalmas csavart adhat neki.
- Miért kell előfőzni a babot?
- A paradicsom savtartalma megakadályozhatja, hogy a bab teljesen megpuhuljon, ezért fontos, hogy a savas közegbe kerülés előtt már majdnem kész legyen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gigantes Plaki kolbásszal gazdagítva
A Gigantes Plaki a görög konyha egyik tartóoszlopa, ahol a főszereplő a hatalmas méretű fehérbab ('gigantes'). A 'Plaki' kifejezés hagyományosan tepsiben sült, zöldséges-olajos ételt jelöl. Ebben a változatban a paraszti konyha egyszerűségét a kolbász füstös, zsíros aromája emeli ünnepi szintre. A paradicsomos, sűrű szaftban omlóssá váló bab és a fűszeres hús találkozása a mediterrán vendégszeretet esszenciája.
Hozzávalók
300
g
Gigantes bab (óriás fehérbab)
150
g
Füstölt kolbász
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Érett paradicsom
2
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt feketebors
2
ek.
Friss petrezselyem
1
tk.
Szárított oregánó
500
ml
Víz (vagy zöldségalaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Fazék a bab előfőzéséhez
- Széles serpenyő vagy lábas a raguhoz
- Vágódeszka és kés
Allergén Információk
Glutén (kolbász összetevőitől függően)
Elkészítés
1
✓
A babot mosd meg, és áztasd bő vízbe legalább 6 órára (legjobb, ha egy éjszakán át).
Tipp: Az áztatás során a bab térfogata megnő, szerkezete fellazul, így egyenletesebben fő majd (rehidratáció).
2
✓
Az áztatóvizet öntsd le, majd friss, sós vízben főzd a babot 30-40 percig, amíg félig megpuhul. Szűrd le.
Tipp: Ne főzd teljesen készre, mert a szószban még tovább fog puhulni, és nem akarjuk, hogy szétessen.
3
✓
A kolbászt vágd karikákra vagy félkarikákra. Egy nagy serpenyőben, az olívaolajon pirítsd aranybarnára.
Tipp: A pirítás során a kolbászban lévő zsír kiolvad, és a benne lévő fűszerpaprika megszínezik az olajat, ami az étel alapíze lesz (zsírkiolvasztás).
4
✓
Add a kolbászos zsiradékhoz az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Párold üvegesre, vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne égjen.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha már puha és édeskés illata van, nem pedig nyers, csípős.
5
✓
A paradicsomot kockázd fel, és add a serpenyőhöz. Forgasd össze, és hagyd rotyogni 5-7 percig, amíg levet ereszt és kezd szétesni.
Tipp: A paradicsom hőkezelése során a sejtfalak megpuhulnak, és egy természetes szószt képeznek.
6
✓
Öntsd bele az előfőzött babot a serpenyőbe. Fűszerezd sóval, borssal és a morzsolt oregánóval.
Tipp: A szárított fűszereket (mint az oregánó) érdemes a tenyeredben összemorzsolni használat előtt, hogy felszabaduljanak az illóolajok.
7
✓
Öntsd fel a vízzel (vagy alaplével), épp csak annyira, hogy ellepje. Fedő alatt, alacsony lángon főzd további 15-20 percig, amíg a szaft besűrűsödik és a bab vajpuha lesz.
Tipp: A keményítő lassú kioldódása a babból fogja krémesre sűríteni a mártást (zselatinizáció).
8
✓
Húzd le a tűzről, és szórd meg a frissre vágott petrezselyemmel. Tálald langyosan vagy melegen.
Tipp: A friss zöldfűszer üdesége ellensúlyozza a bab és a kolbász nehézségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Gigantes bab (óriás fehérbab)
- 150 g Füstölt kolbász
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Érett paradicsom
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt feketebors
- 2 ek. Friss petrezselyem
- 1 tk. Szárított oregánó
- 500 ml Víz (vagy zöldségalaplé)