- Biztonságos nyersen?
- Igen, a sózás (curing) tartósítja a halat. Használj friss, jó minőségű, vagy előzőleg fagyasztott lazacot a paraziták elkerülése végett.
- Túl sós lett, mit tegyek?
- Szeletelés előtt öblítsd le hideg vízzel és töröld szárazra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlaks füstölt paprikával
A Gravlaks (vagy Gravlax) eredetileg 'eltemetett lazacot' jelentett, utalva a középkori tartósítási módszerre. Ma ez a skandináv konyha ékköve: nyers lazacfilé, amelyet só, cukor és fűszerek keverékében érlelünk (pácolunk). Ez a verzió egy modern, füstös csavart visz a történetbe a spanyol pimentón (füstölt paprika) segítségével, ami a hideg füstölés illúzióját kelti füstölő nélkül.
Hozzávalók
500
g
Friss lazacfilé (bőrös)
2
ek.
Durva szemű tengeri só
2
ek.
Kristálycukor (vagy barna cukor)
1
ek.
Füstölt fűszerpaprika
2
cs.
Friss kapor
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fólia (folpack)
- Nehezék (pl. konzervdobozok)
- Éles filézőkés
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A lazacfilét öblítsd le, töröld szárazra, és egy csipesszel távolítsd el a szálkákat. A bőrt hagyd rajta.
Tipp: A bőr tartja egyben a halat a pácolás és a szeletelés során.
2
✓
Keverd össze a sót, cukrot, füstölt paprikát és a borsot egy tálkában.
Tipp: A só elvonja a vizet, a cukor pedig ellensúlyozza a sósságot és segíti a fermentációt. Ez a 'cure' (pác) alapja. (Ozmózis és tartósítás).
3
✓
Fektess le egy nagy darab folpackot. Helyezd rá a lazacot bőrrel lefelé. Kend be a húsos oldalát vastagon a fűszerkeverékkel.
Tipp: Ahol a hús vastagabb, oda több fűszert tegyél, hogy egyenletesen járja át.
4
✓
Borítsd be az egészet a grobbra vágott kaporral. Csomagold be szorosan a fóliába.
Tipp: A kapor illóolajai a só hatására kioldódnak és átjárják a hal húsát.
5
✓
Tedd egy tálba, helyezz rá egy másik tálat vagy deszkát nehezékkel (pl. konzervek). Tedd hűtőbe 24 órára (félidőben forgasd meg).
Tipp: A nyomás segít kipréselni a vizet a halból, így a szerkezete tömörré, vághatóvá válik.
6
✓
Csomagold ki, kapard le róla a pácot (vagy öblítsd le és töröld szárazra). Éles késsel vágj hajszálvékony szeleteket a bőrről lefejtve.
Tipp: A vékony szeletelés kulcsfontosságú az élvezeti értékhez; vágj ferdén a rostokra merőlegesen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss lazacfilé (bőrös)
- 2 ek. Durva szemű tengeri só
- 2 ek. Kristálycukor (vagy barna cukor)
- 1 ek. Füstölt fűszerpaprika
- 2 cs. Friss kapor
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors