Grúz marhahúsos khinkali
A marhahúsos khinkali Grúzia ikonikus fogása, amelynek gyökerei a Kaukázus térségéhez nyúlnak vissza. Eredetileg a hegyvidéki pásztorok készítették tartalmas, melegítő ételként, amelyet könnyű volt elkészíteni és szállítani. A khinkali különlegessége, hogy a töltelékbe vizet is kevernek, így főzés után szaftos marad belül, és harapáskor szó szerint kirobban az íz. A tésztabatyuk tetejét kézzel csípik össze egy jellegzetes csavart formában – ez nemcsak látványelem, hanem evés közben is praktikus fogó. Technikai tipp: a szaft megtartása miatt különösen fontos a jó zárás, és az sem árt, ha a hús kissé zsírosabb, hogy lédús maradjon. Tökéletes hétvégi családi ebéd vagy baráti vacsora – az elkészítése közös program is lehet, hiszen a hajtogatás igazi grúz élmény!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy tálba szitáld bele a lisztet, keverd hozzá a sót, majd fokozatosan add hozzá a vizet, miközben kézzel vagy dagasztógéppel gyúrod. Addig gyúrd, míg sima és rugalmas tésztát kapsz. Takarva pihentesd 30 percig. Tipp: ha túl száraz a tészta, kevés vízzel korrigálj.
A tészta akkor jó, ha nem ragad, de puha és rugalmas. Használj szobahőmérsékletű vizet a gyúráshoz.
2
Egy nagy tálban keverd össze a darált marhahúst, az apróra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, őrölt borsot és köményt. Adj hozzá 80 ml hideg vizet, hogy a töltelék szaftos legyen. Jól dolgozd össze. Tipp: a víz biztosítja a khinkali belsejében a leveses állagot.
A hagymát nagyon apróra vágd, vagy reszeld le, hogy ne legyenek benne nagy darabok. A fokhagymát is reszelheted vagy zúzhatod.
3
Lisztezett felületen nyújtsd ki a pihentetett tésztát 2 mm vastagságúra. Vágj ki belőle 10-12 cm átmérőjű köröket. Tipp: használj nagyobb poharat vagy tálat sablonként.
A tésztát vékonyra kell nyújtani, de ne legyen túl vékony, mert akkor elszakad. A kiszaggatott köröket takard le, hogy ne száradjanak ki.
4
Helyezz minden kör közepére 1 evőkanál húsos tölteléket. Emeld fel a széleket, és csípd körbe a tésztát úgy, hogy csavarós formát kapj a tetején. Győződj meg róla, hogy jól záródik, különben főzés közben kifolyik a szaft.
A redőzésnél figyelj, hogy egyenletesek legyenek a redők. A tetejét alaposan nyomd össze, hogy a töltelék ne tudjon kijönni. A töltelék ne legyen túl sok, különben nem lehet szépen lezárni.
5
Forralj nagy lábasban sós vizet. Óvatosan engedd bele a khinkalikat, és főzd őket kb. 12 percig, amíg a tészta teljesen átfő, és a belsejük átsül. Tipp: ne zsúfold túl a lábast, mert akkor összeragadnak.
A vizet forrásban kell tartani. Ha a khinkalik feljöttek a víz tetejére, még pár percig főzd őket. Ha túl sok khinkalit teszel a lábasba, a víz lehűlhet, és a batyuk összeragadhatnak.
6
Szedd ki a khinkalikat szűrőkanállal, és azonnal tálald frissen őrölt fekete borssal megszórva. Tipp: kézzel fogyaszd, és a csavart tetejét hagyd a tányéron – ez a hagyomány része.
A khinkalit forrón tálald, mert akkor a legfinomabb. A tetejét fogd meg, harapj bele az oldalába, és szívdd ki a szaftot, majd edd meg a húst és a tésztát.
