- Miért kemény a hús 2 óra után is?
- A marhahús kollagénjének lebomlásához idő kell. Ha kemény, süsd tovább, és pótold a folyadékot. A hőfok ne legyen túl magas!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hornado de res (sült marhahús zöldségekkel)
Bár a 'hornado' kifejezést Ecuadorban leginkább az egészben sült sertésre használják, ez a marhahúsos változat (de res) egy igazi családi ünnepi fogás. A technika a lassú sütésen (braising) alapul: a húst először kérgesítjük, majd aromás zöldséges-boros lében pároljuk vajpuhára. Az eredmény egy olyan omlós hús, amit kanállal is lehet enni.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (szaftosabb rész, pl. nyak vagy lapocka)
2
szál
Sárgarépa
2
szál
Angol zeller (szárzeller)
1
nagy fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
250
ml
Zöldség- vagy marhaalaplé
1
tk.
Szárított zöldfűszerek (majoránna, kakukkfű)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
csokor
Friss koriander (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőálló edény fedővel (vagy jénai tál)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. A húst töröld szárazra, és dörzsöld be sóval, borssal és a szárított fűszerekkel.
Tipp: A sütőt alacsony hőfokra állítjuk, hogy a hús lassan puhuljon [kollagén hidrolízis].
2
✓
A zöldségeket (répa, zeller, hagyma) tisztítsd meg és vágd nagyobb, rusztikus darabokra. A fokhagymát lapítsd el.
Tipp: Ha túl apróra vágod, pépessé főnek a hosszú idő alatt. A nagyobb darabok megőrzik tartásukat.
3
✓
A sütőálló edényben a tűzhelyen hevíts olajat, és pirítsd körbe a húst minden oldalán sötétbarnára. Vedd ki a húst.
Tipp: Ez a pörzsréteg adja majd a szaft ízét és színét. Ne hagyd ki!
4
✓
Ugyanabban az edényben pirítsd át a zöldségeket pár percig, majd öntsd fel a borral, és kapard fel az edény aljáról a lesült pörzsanyagot (deglazálás).
Tipp: A bor savassága segít feloldani az ízeket és lazítani a hús rostjait.
5
✓
Helyezd vissza a húst, öntsd alá az alaplevet. Fedd le, és tedd a sütőbe 1,5-2 órára, amíg a hús vajpuha nem lesz.
Tipp: Félidőben fordítsd meg a húst, hogy egyenletesen párolódjon.
6
✓
Tálaláskor szórd meg friss korianderrel. A szaftot átszűrheted, vagy tálalhatod a sült zöldségekkel együtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (szaftosabb rész, pl. nyak vagy lapocka)
- 2 szál Sárgarépa
- 2 szál Angol zeller (szárzeller)
- 1 nagy fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 250 ml Zöldség- vagy marhaalaplé
- 1 tk. Szárított zöldfűszerek (majoránna, kakukkfű)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 csokor Friss koriander (tálaláshoz)