- Miért esett szét a húsgombóc sütés közben?
- Valószínűleg nem dolgoztad össze elég alaposan a masszát, vagy túl kevés volt benne a kötőanyag (tojás, zsemlemorzsa). A hűtőben való pihentetés formázás előtt segít.
- Túl savanyú lett a paradicsomszósz. Mit tegyek?
- A paradicsom savtartalma változó. Egy csipet szódabikarbóna vagy még egy kevés cukor semlegesíti a savakat.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Húsgombócok paradicsomos tésztával
Ez a fogás az olasz-amerikai bevándorlók találékonyságának emlékműve: a szegényesebb húsrészeket zsemlemorzsával és sajttal dúsították, hogy laktatóbb legyen. A titok a paradicsomszósz és a húsgombócok zsírjának találkozásában rejlik: amikor a kisütött gombócokat visszahelyezzük a szószba, a pörzsanyagok feloldódnak, és mély, húsos karaktert adnak a paradicsom savasságának.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (lehetőleg 20% zsírtartalmú)
50
g
Zsemlemorzsa
1
db
Tojás (L-es méret)
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
3
ek.
Olívaolaj (a sütéshez)
300
g
Spagetti tészta (durum)
500
ml
Passzírozott paradicsom (passata)
1
db
Vöröshagyma
1
csokor
Friss bazsalikom
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a húsmasszához)
- Széles, magas falú serpenyő vagy lábas (a sütéshez és szószhoz)
- Nagy fazék (a tésztafőzéshez)
- Reszelő (a sajthoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a vöröshagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát zúzd össze, a parmezánt reszeld le finomra. A bazsalikom leveleit tépkedd le a szárról.
Tipp: Mise en place: ha mindent előkészítesz, a főzés folyamata nyugodt és kontrollált lesz.
2
✓
Egy nagy tálban dolgozd össze kézzel a darált húst, a zsemlemorzsát, a reszel parmezánt, a tojást, a zúzott fokhagyma felét (1 gerezdet hagyj a szószhoz), a sót és a borsot. Gyúrd addig, amíg a massza egyneművé válik és elválik az edény falától.
Tipp: A só oldja a húsfehérjéket (miozin), ami ragasztóként tapasztja össze a gombócot, így nem esik szét (fehérjekicsapódás).
3
✓
Nedves kézzel formázz diónyi gombócokat a masszából. Helyezd őket egy tálcára.
Tipp: A nedves kéz megakadályozza, hogy a hús a tenyeredhez ragadjon, így szép sima felületű gombócokat kapsz.
4
✓
Egy széles serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepesnél erősebb lángon. Tedd bele a gombócokat (ne zsúfoltan!), és süsd őket körbe 6-8 percig, amíg sötét aranybarna kérget kapnak. Szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Nem kell teljesen átsütni a közepét, csak a kéreg a fontos az ízanyagok miatt (Maillard-reakció).
5
✓
Ugyanabban a serpenyőben (ne mosd el!) párold üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Add hozzá a maradék fokhagymát, pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd, majd öntsd fel a passzírozott paradicsommal.
Tipp: A serpenyő aljára sült barna pörzsanyagot a paradicsom savtartalma feloldja (deglazírozás), ez adja a szósz mélységét.
6
✓
Fűszerezd a szószt oregánóval, cukorral, sóval és borssal. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot kicsire. Tedd vissza a húsgombócokat a szószba, és fedő alatt főzd 15 percig, amíg a szósz besűrűsödik és a gombócok átpuhulnak.
Tipp: A lassú főzés alatt a hús kollagénjei zselatinosodni kezdenek, amitől a gombóc puha lesz.
7
✓
Közben egy nagy fazékban forralj vizet, sózd meg bátran (legyen olyan sós, mint a tenger). Főzd a spagettit 'al dente' (harapható) állagúra a csomagoláson jelzett időnél 1 perccel kevesebb ideig.
Tipp: A tészta a forró szószban fog teljesen megpuhulni, miközben magába szívja az ízeket.
8
✓
Szűrd le a tésztát (tegyél félre egy csészényit a főzővízből). Forgasd a tésztát a paradicsomos húsgombócokhoz. Ha túl sűrű, adj hozzá keveset a főzővízből.
Tipp: A főzővízben lévő keményítő segít, hogy a szósz krémesen bevonja a tésztaszálakat (emulzió).
9
✓
Tálaláskor szórd meg bőségesen friss bazsalikommal és reszelt parmezánnal.
Tipp: A bazsalikomot sose főzd, mert a hő hatására elveszíti illóolajait és megfeketedik. Csak a végén add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (lehetőleg 20% zsírtartalmú)
- 50 g Zsemlemorzsa
- 1 db Tojás (L-es méret)
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 3 ek. Olívaolaj (a sütéshez)
- 300 g Spagetti tészta (durum)
- 500 ml Passzírozott paradicsom (passata)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Cukor