- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túl vastagra vágtad, vagy túl sokáig sütötted alacsony hőfokon, így kiszáradt.
- Milyen joghurtot használjak?
- Sűrű, görög vagy török jellegű joghurtot, amely nem folyik szét a meleg húson azonnal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Iskender kebab fokhagymás joghurttal
Bursa városának büszkesége ez az étel, amely nem egyszerűen hús és kenyér találkozása, hanem a hőmérsékletek és textúrák játéka. A forró, vajas hús, a ropogósra sütött pita és a hűsítő, krémes joghurt kontrasztja adja azt az élményt, amiért Isztambulig zarándokolnak az ínyencek. A titok a vaj és a joghurt bőséges használatában rejlik, ami összeköti az ízeket.
Hozzávalók
500
g
Báránycomb vagy marha hátszín (kissé fagyos állapotban)
4
db
Pita kenyér (lehetőleg vastagabb típus)
300
g
Sűrű görög joghurt
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Csemege fűszerpaprika
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Só
3
gerezd
Fokhagyma
0.5
db
Citrom leve
80
g
Vaj (min. 82%-os)
1
db
Citrom (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés (szeleteléshez)
- Nagy serpenyő vagy grillserpenyő
- Kis lábas (a vaj olvasztásához)
- Reszelő (fokhagymához)
- Konyhai ecset
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A húst vágd hajszálvékony szeletekre. Keverd össze az olívaolajat, a fűszerpaprikát, a sót és a borsot egy tálban, majd forgasd bele a hússzeleteket.
Tipp: A húst könnyebb nagyon vékonyra vágni, ha előtte 30-40 percre a fagyasztóba teszed, így a szerkezete megkeményedik, de még vágható marad.
2
✓
Hagyd a húst pihenni a pácban legalább 20 percig szobahőmérsékleten, vagy tedd hűtőbe egy éjszakára.
Tipp: A pihentetés alatt a só elkezdi puhítani a hús rostjait, és a fűszerek aromája mélyebbre hatol (diffúzió).
3
✓
A fokhagymát reszeld le finomra, és keverd ki a joghurttal, egy csipet sóval és pár csepp citromlével. Tedd hűtőbe tálalásig.
Tipp: A fokhagyma íze intenzívebb lesz, ha reszeled, mert több sejt sérül meg, felszabadítva az aromákat.
4
✓
A pita kenyereket vágd 2x2 cm-es kockákra. Egy serpenyőben hevíts kevés vajat, és pirítsd a kenyérkockákat aranybarnára és ropogósra.
Tipp: A ropogós kenyér alapvető, mert ez fogja magába szívni a hús szaftját és a vajat anélkül, hogy azonnal elázna.
5
✓
Egy nagy serpenyőt hevíts füstölésig. A bepácolt hússzeleteket kis adagokban süsd hirtelen pirosra, oldalanként 1-2 perc alatt.
Tipp: Ha túl sok húst teszel egyszerre a serpenyőbe, lehűti azt, és a hús párolódni kezd pirulás helyett (Maillard-reakció gátlása).
6
✓
A maradék vajat egy kis lábasban olvaszd fel, amíg habzani kezd és mogyoróillata lesz.
Tipp: A vaj barnítása (beurre noisette) karamellás, diós ízt ad az ételnek.
7
✓
Tálalás: A tányér aljára halmozd a pirított pitát, rá a sült húst. Öntsd nyakon a forró, habzó vajjal, és kanalazd mellé a hideg fokhagymás joghurtot.
Tipp: A forró vaj és a hideg joghurt találkozása hozza létre az étel jellegzetes ízharmóniáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Báránycomb vagy marha hátszín (kissé fagyos állapotban)
- 4 db Pita kenyér (lehetőleg vastagabb típus)
- 300 g Sűrű görög joghurt
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Csemege fűszerpaprika
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Só
- 3 gerezd Fokhagyma
- 0.5 db Citrom leve
- 80 g Vaj (min. 82%-os)
- 1 db Citrom (tálaláshoz)