- Miért lett puha a tészta sütés után?
- Túl forró volt az olaj. Ha hirtelen sül meg kívül, belül nyers maradhat a tészta, és a gőz visszapuhítja. Alacsonyabb hőfokon süsd tovább!
- Süthetem sütőben?
- Megpróbálhatod 200 fokon, de az állaga inkább lesz piteszerű, mint az autentikus ropogós kachori.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kachori fűszeres hússal
A Kachori India utcáinak egyik legkedveltebb kincse, különösen Rajasthan államban. Ez nem csupán egy töltött tészta, hanem egy textúra-élmény: a külső rétegnek omlósnak és ropogósnak kell lennie, ami hirtelen adja át a helyét a forró, fűszeres, szaftos tölteléknek. A titok a tészta zsiradéktartalmában és a lassú sütésben rejlik – ha sietteted, nem lesz meg az a jellegzetes, leveles-hólyagos szerkezete.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (a tésztához)
200
g
Darált marha- vagy csirkehús
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk
Garam masala
1
tk
Fűszerpaprika
0.5
tk
Őrölt római kömény
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt fekete bors
1
csokor
Friss koriander
2
ek
Olaj (a töltelékhez)
50
ml
Olaj (a tésztába)
100
ml
Víz (a tésztához)
500
ml
Olaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok az olajsütéshez
- Nyújtófa
- Konyhai papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tésztát: a lisztet keverd el a sóval és az 50 ml olajjal. Morzsolgasd el az ujjaiddal, amíg nedves homok állaga nem lesz.
Tipp: Ez a lépés a 'shortening': a zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolva a glutén kialakulását, így lesz a tészta omlós és nem rágós.
2
✓
Adj hozzá apránként vizet, és gyúrj kemény, de sima tésztát. Takard le nedves ruhával és pihentesd 20 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt hidratálódik, a tészta ellazul, és könnyebb lesz nyújtani anélkül, hogy visszaugrana.
3
✓
A töltelékhez pirítsd meg a darált húst a 2 ek. olajon. Törd szét a kanállal minél apróbbra.
Tipp: A hús pörkölődése (Maillard-reakció) adja az alapízt, a nedvesség elpárolgása pedig fontos, hogy ne áztassa el a tésztát.
4
✓
Add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, dinszteld puhára.
Tipp: Ha a hagymát a hús után teszed bele, a hús zsírjában sül meg, és nem ég meg.
5
✓
Keverd bele a fűszereket (garam masala, paprika, kömény, só, bors). Pirítsd további 1-2 percig, majd vedd le a tűzről és keverd bele a koriandert. Hagyd teljesen kihűlni!
Tipp: Forró tölteléket sose tegyél tésztába, mert a gőzétől a tészta elszakad és kilyukad.
6
✓
Ossz a tésztából golyókat, nyújtsd ki őket kis körökké (a széle legyen vékonyabb, a közepe vastagabb).
Tipp: A vastagabb közép megtartja a tölteléket, a vékony széleket könnyebb összecsípni.
7
✓
Tegyél egy kanál tölteléket a közepére, csípd össze a széleit batyuszerűen, zárd le alaposan, majd lapítsd el óvatosan a tenyereddel.
Tipp: A levegőt nyomkodd ki belőle, különben sütéskor felfúvódik és kipukkadhat.
8
✓
Süsd bő, közepesen meleg olajban. Légy türelmes: lassan kell sülnie (kb. 10-12 perc), amíg aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Ha az olaj túl forró, a külseje megég, de a belseje puha marad. Az alacsonyabb hőfok biztosítja az átsülést és a ropogósságot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (a tésztához)
- 200 g Darált marha- vagy csirkehús
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Garam masala
- 1 tk Fűszerpaprika
- 0.5 tk Őrölt római kömény
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 1 csokor Friss koriander
- 2 ek Olaj (a töltelékhez)
- 50 ml Olaj (a tésztába)
- 100 ml Víz (a tésztához)
- 500 ml Olaj (a sütéshez)