- Miért lett rágós a kacsa?
- Valószínűleg túl lett sütve. A kacsamell akkor a legfinomabb, ha a közepe még rózsaszín (rosé). A teljesen átsütött kacsamell kiszárad és kemény lesz.
- Mit tegyek a kisült zsírral?
- Semmiképp ne öntsd ki! Szűrd le egy tiszta befőttesüvegbe. A kacsazsír aranyat ér sült krumplihoz vagy pirítóshoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kacsamell aszalt gyümölcsökkel
A kacsamell sütése a türelem játéka: a vastag zsírréteget lassan kell kiolvasztani, hogy a bőr ostyavékony és ropogós legyen, ne pedig rágós. Az aszalt gyümölcsök koncentrált édessége és a vörösbor sava tökéletes ellenpontja a kacsa gazdag, zsíros húsának. Ez az étel a klasszikus magyar ünnepi asztalok egyik legnemesebb fogása, ahol az ízek harmóniája a legfontosabb.
Hozzávalók
4
db
Pecsenyekacsa mell (bőrrel)
100
g
Magozott aszalt szilva
100
g
Aszalt sárgabarack
150
ml
Száraz vörösbor
2
ek.
Virágméz
2
ág
Friss rozmaring
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
30
g
Hideg vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hideg serpenyő (lehetőleg vastag aljú)
- Éles kés az irdaláshoz
- Alufólia a pihentetéshez
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A kacsamelleket mosd meg, majd töröld teljesen szárazra papírtörlővel. A bőrös oldalt egy éles késsel irdald be (vágd be kockásan) úgy, hogy a húst ne vágd meg, csak a zsírréteget.
Tipp: A bevágásokon keresztül tud távozni a zsír a bőr alól, ettől lesz vékony és ropogós a végeredmény.
2
✓
Sózd és borsozd a húst minden oldalán. Helyezd a melleket bőrrel lefelé egy HIDEG serpenyőbe. Gyújts alá közepes lángon.
Tipp: A hideg indítás lényege, hogy a zsírt lassan olvasszuk ki. Ha forró serpenyőbe tennéd, a bőr megégne, mielőtt a zsír kisülne alóla [zsírkiolvasztás].
3
✓
Süsd a bőrös oldalt kb. 8-10 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz, és a zsír nagy része kisült. A felesleges zsírt közben kanalazd le róla.
Tipp: A lekanalazott zsírban a hús nem 'fő', hanem sül, így ropogósabb marad.
4
✓
Fordítsd meg a húst, és süsd a húsos felét további 3-5 percig (az átsütöttség igényétől függően). Nyomd meg az ujjaddal: ha rugalmas, mint az orrod hegye, akkor rosé.
Tipp: A fehérjék hő hatására megszilárdulnak, így a hús keménységéből következtethetünk a készültségi fokra [koaguláció].
5
✓
Vedd ki a húst egy tányérra, takard le lazán alufóliával, és pihentesd legalább 10 percig.
Tipp: Sütéskor a húsmolekulák összehúzódnak és a nedvességet a hús közepére préselik. Pihentetéskor a rostok ellazulnak, és a szaftok újra eloszlanak az egész szeletben.
6
✓
A serpenyőben maradt pörzsanyaghoz öntsd a vörösbort (óvatosan, gőzölögni fog!), és kapard fel az aljáról a barna darabkákat. Add hozzá a mézet, a rozmaringot és a darabolt aszalt gyümölcsöket.
Tipp: A serpenyő aljára sült karamellizált réteg tele van ízzel, ezt oldja fel a bor [deglazing].
7
✓
Forrald a mártást 4-5 percig, amíg sziruposodni kezd. A végén keverd bele a hideg vajkockákat a fényes, selymes állagért.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást, sűrűbbé és krémesebbé teszi [montírozás].
8
✓
Szeleteld fel a pihentetett kacsamellet vékonyan, és tálald a gyümölcsös mártással leöntve.
Tipp: A húst rostirányra merőlegesen szeleteld, így rágáskor rövidebb rostokkal találkozol, amitől puhábbnak érzed.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Pecsenyekacsa mell (bőrrel)
- 100 g Magozott aszalt szilva
- 100 g Aszalt sárgabarack
- 150 ml Száraz vörösbor
- 2 ek. Virágméz
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 30 g Hideg vaj