- Használhatok dobozos narancslevet?
- Inkább ne. A dobozos levek gyakran túl édesek és hiányzik belőlük a friss citrus illóolaja. A mártás lelke a frissen facsart lé és a reszelt héj.
- Túl savanyú lett a mártás. Mit tegyek?
- Egy kevés plusz méz vagy egy kis darab hideg vaj segíthet lágyítani a savakon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kacsamell narancsmártásban
A kacsa és a narancs házassága a gasztronómia egyik legklasszikusabb párosítása. A citrusok savassága kiválóan 'vágja át' a kacsahús gazdag zsírosságát, tisztítva az ízlelőbimbókat minden falatnál. Ez a recept az elegáns éttermi fogások világát hozza el a konyhádba, de a technika egyszerűsítésével biztosra megy: ropogós bőr, omlós hús és egy sűrű, fényes mártás, amiért érdemes kenyeret tunkolni.
Hozzávalók
4
db
Kacsamell (bőrrel)
3
db
Narancs (kezeletlen héjú)
3
ek.
Méz
2
ek.
Balzsamecet (jó minőségű)
1
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt fehérbors
30
g
Hideg vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Citrusfacsaró és reszelő
- Serpenyő (sütőbe tehető előny)
- Habverő a mártáshoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Reszeld le két narancs héját (csak a sárga részt!), majd facsard ki a levüket. A harmadik narancsot filézd ki (vágd ki a húsát a hártyák közül) a tálaláshoz.
Tipp: A fehér héjrész (albedó) keserű anyagokat tartalmaz, ezért csak a színes, illatos héjat használd.
2
✓
A kacsamelleket tisztítsd meg, töröld szárazra. A bőrét irdald be sűrűn, átlósan, vigyázva a húsra. Sózd, borsozd.
Tipp: Minél sűrűbben irdalod, annál több zsír tud távozni, és annál ropogósabb lesz a bőr.
3
✓
Tedd a melleket bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe. Süsd közepes lángon kb. 8-10 percig, amíg a zsírkisül és a bőr sötét aranybarna lesz. A zsírt folyamatosan öntsd le.
Tipp: A zsír folyamatos eltávolítása segíti a bőr 'száraz' pirulását, ahelyett, hogy zsírban tocsogna.
4
✓
Fordítsd meg a melleket, és süsd a húsos oldalt 3-4 percig. Ezután vedd ki őket, és pihentesd fólia alatt 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a hőmérséklet még emelkedik kicsit a hús belsejében [hőtehetetlenség].
5
✓
A serpenyőben hagyj egy evőkanálnyi kacsazsírt. Dobd rá a zúzott fokhagymát, pirítsd fél percig, majd öntsd fel a narancslével, mézzel és balzsamecettel.
Tipp: A balzsamecet mélységet és színt ad a mártásnak, ellensúlyozva a méz édességét.
6
✓
Forrald a mártást nagy lángon 5 percig, amíg a felére besűrűsödik (redukálódik). Add hozzá a reszelt narancshéjat.
Tipp: A víz elpárolgásával az ízek koncentrálódnak.
7
✓
Húzd le a tűzről a mártást, és keverd bele a hideg vajkockákat folyamatos keverés mellett, amíg fényes emulziót kapsz. Szűrd le, ha nagyon sima mártást szeretnél.
Tipp: A vaj nem csak ízt ad, hanem sűrít is, de csak akkor, ha nem forr a mártás, amikor beleteszed.
8
✓
Tálald a szeletelt kacsamellet a mártással és a narancsfilékkel díszítve.
Tipp: Jól illik mellé a burgonyapüré vagy a párolt rizs.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsamell (bőrrel)
- 3 db Narancs (kezeletlen héjú)
- 3 ek. Méz
- 2 ek. Balzsamecet (jó minőségű)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt fehérbors
- 30 g Hideg vaj