- Leesik a hús a nyársról.
- Két hiba lehet: nem gyúrtad meg eléggé a masszát (nem lett ragacsos), vagy túl vizes volt a hagyma. Nyomkodd ki a hagymát!
- Kiszáradt a belseje.
- Túl sokáig sütötted alacsony hőn. A kaftát hirtelen, magas hőn kell sütni, hogy kérget kapjon, de belül szaftos maradjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kafta (közel-keleti darált húsnyárs)
A kafta (vagy kofta) nem egyszerűen fűszeres fasírt. A titka a hús textúrájának megváltoztatása mechanikai úton. A darált húst addig gyúrják a sóval, amíg a fehérjék (miozin) kioldódnak, és egy ragacsos masszát alkotnak. Ez a természetes 'ragasztó' tartja a húst a nyárson tojás vagy zsemlemorzsa nélkül is.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (zsírosabb, 20-25%)
1
fej
Vöröshagyma
1
nagy csokor
Friss petrezselyem levele
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Fűszerpaprika
1.5
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lapos fémnyársak (vagy áztatott fanyársak)
- Grill vagy bordázott serpenyő
- Késes aprító (opcionális)
Allergén Információk
Nincs (ha gluténmentesen tálalod)
Elkészítés
1
✓
A hagymát, fokhagymát és petrezselymet vágd nagyon finomra (vagy aprítógépben zúzd össze). Ha a hagyma levet ereszt, nyomkodd ki.
Tipp: A felesleges hagymalé meggátolja a hús tapadását, és gőzt fejleszt sütés közben, ami szétfeszítheti a kaftát.
2
✓
Keverd a húst a zöldségekkel és fűszerekkel. Most jön a lényeg: gyúrd a kezeddel erőteljesen 3-5 percig, amíg a massza állaga megváltozik, és fehéres, ragacsos szálak jelennek meg benne.
Tipp: Ez a 'húsemulzió' képzése. A só és a mechanikai munka oldja ki a miozint, ami hő hatására gélt képez és összetartja a szerkezetet.
3
✓
Nedves kézzel markolj egy adag húst, és formázd a nyárs köré hosszúkás henger alakban. Nyomkodd meg jól, hogy ne maradjon benne levegő.
Tipp: A levegőbuborékok a melegben kitágulnak és ledobják a húst a nyársról.
4
✓
Hevítsd a grillt vagy serpenyőt nagyon forróra. Kend meg a húsokat vékonyan olajjal.
Tipp: Az olaj közvetíti a hőt, segítve a kéregképződést (hőátadás).
5
✓
Süsd oldalanként 3-4 percig. Csak akkor forgasd, ha már elválik a rácstól.
Tipp: Amíg ragad, addig a fehérjék nem sültek át a felületen. Ne erőltesd, mert szétszakad.
6
✓
Tálald pitával, hummusszal vagy joghurtos szósszal.
Tipp: Pihentesd pár percig tálalás előtt, hogy a húsnedvek elrendeződjenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (zsírosabb, 20-25%)
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 nagy csokor Friss petrezselyem levele
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1.5 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 2 ek. Olívaolaj