- Miért repedt meg az oldala?
- Alulkelt a tészta a sütés előtt (rövid volt a második kelesztés), így a sütőben hirtelen megnövő térfogat szétfeszítette a héjat.
- Miért sötétedett meg túl hamar?
- A tészta magas cukor- és tojástartalma miatt hamarabb pirul. Takard le alufóliával a sütési idő felénél!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kalach - Kelet-európai fonott kenyér
A Kalach (Калач) a szláv 'kolo' (kerék/kör) szóból ered, és az élet körforgását, a napot és az örökkévalóságot szimbolizálja. Ez nem a hétköznapok kenyere: a gazdag, tojásos, vajas tészta (briós jellegű) rituális szerepet tölt be esküvőkön és nagy ünnepeken. A fonás művészete itt nem öncélú díszítés: a tésztafonalak szerkezete miatt a kenyér bélzete különleges, szálas-foszlós textúrát kap a sülés során, ahogy a megnyúlt gluténszálak a fonás irányába rendeződnek.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55) vagy Kenyérliszt (BL80)
7
g
Száraz élesztő
250
ml
Langyos tej
80
g
Kristálycukor
80
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
2
db
Tojás (a tésztába)
1
db
Tojás (a kenéshez)
1
tk.
Só
1
ek.
Mák (szóráshoz, opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép vagy nagy tál
- Tepsi
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverj el egy kiskanál cukrot és az élesztőt. Hagyd 10 percig felfutni.
Tipp: Az élesztőgombák aerob légzése beindul, habosodni kezd a tej teteje.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval és a maradék cukorral egy tálban. Add hozzá a 2 tojást, az olvasztott vajat és az élesztős tejet.
Tipp: A zsiradék (vaj és tojássárgája) 'rövidíti' a gluténszálakat, ettől lesz a kalács puhább, omlósabb, mint a kenyér.
3
✓
Dagaszd a tésztát 10-15 percig, amíg fényes, sima felületű és hólyagos lesz.
Tipp: A dagasztás mechanikai energiája alakítja ki a rugalmas fehérjehálót, ami képes megtartani a keléskor keletkező gázokat.
4
✓
Tedd félre letakarva meleg helyre kb. 1-1,5 órára, amíg a duplájára nő.
Tipp: A kelt tészták ellensége a huzat és a hideg.
5
✓
Oszd a tésztát 3 egyenlő részre, sodorj belőlük hosszú rudakat, és fond össze őket hármas fonással. A fonat két végét illeszd össze, hogy egy koszorút (kört) kapj.
Tipp: A fonásnál ne húzd túl szorosra a szálakat, hagyj nekik teret a növekedéshez.
6
✓
Tedd a kalácsot sütőpapíros tepsire, takard le, és keleszd újra 30-40 percig.
Tipp: Ez a 'második kelesztés' (relaxáció) elengedhetetlen, ettől lesz könnyű a tészta. Ha ezt kihagyod, tömör, nehéz süteményt kapsz.
7
✓
Kend meg a tetejét a felvert harmadik tojással, és szórd meg mákkal. Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig.
Tipp: A tojásfehérje fényes bevonatot képez, a sárgája pedig a szép barna színért felel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55) vagy Kenyérliszt (BL80)
- 7 g Száraz élesztő
- 250 ml Langyos tej
- 80 g Kristálycukor
- 80 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 2 db Tojás (a tésztába)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 1 tk. Só
- 1 ek. Mák (szóráshoz, opcionális)