- Miért nem kel meg a tészta?
- A leggyakoribb hiba, hogy a pirított káposztát melegen teszik a tésztához. A forró káposzta megöli az élesztőt és kiolvasztja a vajat. Mindig hűtsd ki teljesen!
- Keserű lett a káposzta. Miért?
- Túl nagy lángon pirítottad és megégett. A karamellizálás lassú folyamat, alacsonyabb hőfokon, gyakori kevergetéssel működik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Káposztás pogácsa
Az igazi káposztás pogácsa lelke a türelem. A káposztát nem elég csak megpárolni; addig kell pirítani, amíg a benne lévő természetes cukrok karamellizálódnak, és mogyoróbarna, édes-füstös masszát kapunk. Ez az íz fogja átjárni a tésztát. Egy régi technika szerint a káposztát borssal 'túlfűszerezzük', mert a tészta sokat felvesz az ízéből.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
100
g
Hideg vaj
150
g
Tejföl
1
db
Tojás (tésztába)
25
g
Friss élesztő
100
ml
Langyos tej
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
300
g
Fejes káposzta (reszelve)
2
ek.
Étolaj
1
tk.
Őrölt fekete bors (bőségesen)
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő (káposzta pirításhoz)
- Reszelő
- Keverőtál
- Tepsi
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A reszelt káposztát sózd be, hagyd állni 10 percig, majd nyomkodd ki a levét. Hevíts olajat egy serpenyőben, és pirítsd a káposztát aranybarnára (kb. 15-20 perc). Borsozd meg alaposan.
Tipp: A sózás vizet von el (ozmózis), így gyorsabban pirul a káposzta, nem pedig párolódik. A cél a sötétbarna szín elérése.
2
✓
Hagyd a káposztát TELJESEN kihűlni.
Tipp: Kritikus lépés! Ha langyos, tönkreteszi a tésztát.
3
✓
Közben futtasd fel az élesztőt a cukros tejben.
Tipp: Mire a káposzta kihűl, az élesztő is kész lesz.
4
✓
A lisztet morzsold el a vajjal. Add hozzá a tojást, tejfölt, élesztőt és a só felét (a káposzta is sós!). Gyúrd össze.
Tipp: Vigyázz a sózással, mert a káposzta már sós.
5
✓
Dolgozd a tésztába a hideg káposztát.
Tipp: Gyúrd addig, amíg a káposztaszálak egyenletesen eloszlanak.
6
✓
Nyújtsd, hajtsd háromba, pihentesd hidegen 15 percig. Ismételd meg a hajtást még kétszer.
Tipp: Mivel kevesebb vajat használunk, a hajtogatás adja a réteges szerkezetet.
7
✓
Keleszd 30 percig meleg helyen. Szaggasd ki, kend meg tojással.
Tipp: A káposzta nehezíti a tésztát, lehet, hogy lassabban kel.
8
✓
Süsd 180°C-on 20-25 percig.
Tipp: Az illat elárulja, mikor jó!
9
✓
Hűtsd rácson.
Tipp: Másnap is puha marad a káposzta nedvességtartalma miatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 100 g Hideg vaj
- 150 g Tejföl
- 1 db Tojás (tésztába)
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Langyos tej
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 300 g Fejes káposzta (reszelve)
- 2 ek. Étolaj
- 1 tk. Őrölt fekete bors (bőségesen)
- 1 db Tojás (kenéshez)