- Mi az az Annatto?
- Egy természetes, vörös ételszínezék, amit egy trópusi cserje magjából nyernek. Íze enyhe, inkább a narancssárga szín miatt használják. Helyettesíthető kurkuma és pirospaprika keverékével.
- Túl híg a mártás.
- A pörkölt rizsliszt sűríti be. Ha kell, adj hozzá még egy keveset vízzel elkeverve.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kare-Kare
A Kare-Kare a Fülöp-szigetek 'comfort food'-ja, egy gazdag, mogyorós ragu, amelynek színe olyan, mint a naplemente. Különlegessége, hogy maga a ragu enyhébb ízű, de a mellé kínált fermentált rákpaszta (bagoong) adja meg neki azt az umami-bombát, amitől felejthetetlen lesz. Hagyományosan ökörfarokból készül, aminek a zselatinos szaftja adja a mártás testét.
Hozzávalók
1
kg
Marha ökörfarok vagy lábszár (darabolva)
200
g
Földimogyoróvaj (krémes, cukrozatlan)
1
tk.
Annatto por (vagy pirospaprika)
200
g
Bok Choy vagy spenót
200
g
Zöldbab (végei lecsípve)
1
db
Padlizsán (szeletelve)
3
gerezd
Fokhagyma (aprítva)
1
fej
Vöröshagyma (kockázva)
2
ek.
Rizsliszt (pirítva)
1.5
l
Víz
1
tk.
Só
50
g
Shrimp paste (Bagoong) - tálaláshoz
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Serpenyő a pirításhoz
- Habverő
Allergén Információk
Földimogyoró
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
Tedd a marhahúst a vízbe, sózd meg, és főzd lassú tűzön fedő alatt 1,5-2 óráig, amíg a hús omlós lesz és leválik a csontról. A habot szedd le róla.
Tipp: A csontos húsból fő ki a zselatin, ami természetesen sűríti majd a ragut. Ne öntsd ki a főzővizet!
2
✓
Közben egy serpenyőben pirítsd a rizslisztet szárazon világosbarnára. Tedd félre.
Tipp: A pirítás diós ízt ad a lisztnek és megakadályozza, hogy nyers íze legyen a mártásban.
3
✓
Egy másik edényben hevíts olajat, dinszteld meg a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a puhára főtt húst, és pirítsd át kicsit.
Tipp: A főtt hús lepirítása plusz ízréteget ad (Maillard-reakció).
4
✓
Öntsd fel a hús főzőlevével (kb. 1 liter). Keverd bele az annatto port és a mogyoróvajat. Forrald fel.
Tipp: A mogyoróvaj adja a testességet és a zsírtartalmat.
5
✓
Sűrítsd be a pirított rizsliszttel (keverd el egy kis vízzel előtte, hogy ne csomósodjon). Főzd krémesre.
Tipp: A keményítő hő hatására megduzzad és besűríti a levest mártássá.
6
✓
Add hozzá a zöldségeket: először a babot és padlizsánt (5 perc), végül a Bok Choy-t (1 perc).
Tipp: A zöldségek maradjanak roppanósak, ne főzd szét őket pépessé!
7
✓
Tálald forrón, egy kis tálka shrimp paste-tel a tetején vagy mellette.
Tipp: A sós, halas paszta nélkül a Kare-Kare csak mogyorós hús. A kontraszt a lényeg!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marha ökörfarok vagy lábszár (darabolva)
- 200 g Földimogyoróvaj (krémes, cukrozatlan)
- 1 tk. Annatto por (vagy pirospaprika)
- 200 g Bok Choy vagy spenót
- 200 g Zöldbab (végei lecsípve)
- 1 db Padlizsán (szeletelve)
- 3 gerezd Fokhagyma (aprítva)
- 1 fej Vöröshagyma (kockázva)
- 2 ek. Rizsliszt (pirítva)
- 1.5 l Víz
- 1 tk. Só
- 50 g Shrimp paste (Bagoong) - tálaláshoz
- 2 ek. Olaj