- Mit tegyek, ha rágós a kecskehús?
- A kecske rostos hús. A megoldás a savas pác (lime, ananász) hosszabb ideig történő alkalmazása, vagy nagyon apró kockákra vágás.
- Használhatok mogyoróvajat a pácba?
- Igen, sőt ajánlott! A zsiradék segít oldani az ízeket és bevonja a húst, így az nem szárad ki sütés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kecske Satay
Az indonéz 'Sate Kambing' (Kecske Satay) Jáva szigetének büszkesége. A kecskehús karakteres, vadhússzerű íze tökéletes párost alkot az édes-sós szójaszószos (Kecap Manis) páccal. Ez nem egy finomkodó étel: a faszén füstje, a karamellizálódott hús pörzsanyagai és a frissítő lime savassága alkotnak benne vad harmóniát. A titok a pácolásban rejlik, amely segít megszelídíteni a hús rostjait.
Hozzávalók
500
g
Kecskecomb vagy lapocka (csont nélkül)
3
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
4
ek.
Szójaszósz (lehetőleg édes szójaszósz / Kecap Manis)
3
ek.
Mogyoróvaj (krémes)
2
db
Lime
12
db
Bambusz pálcika
2
ek.
Napraforgóolaj
1
db
Piros chili (ízlés szerint)
1
csokor
Friss koriander
1
ek.
Pirított szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillrács vagy bordázott serpenyő
- Bambusz pálcikák
- Mozsár vagy aprítógép a fűszerekhez
- Éles kés
Allergén Információk
Földimogyoró
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A pálcikákat áztasd vízbe. A kecskehúst vágd apró, 2x2 cm-es kockákra. Minél kisebb, annál gyorsabban sül át anélkül, hogy kiszáradna.
Tipp: Vágd a húst a rostokra merőlegesen, így rövidebbek lesznek az izomrostok, és puhább lesz a falat.
2
✓
A fokhagymát és gyömbért reszeld le, a chilit vágd finomra. Keverd össze a szójaszószt, mogyoróvajat, egy lime levét, az olajat és a fűszereket egy tálban.
Tipp: A lime sava nemcsak ízesít, hanem elkezdi 'előfőzni' (denaturálni) a hús fehérjéit, puhítva a szerkezetet.
3
✓
Forgasd a húskockákat a pácba, és hagyd állni hűtőben legalább 30 percig (de akár egy éjszakán át is).
Tipp: A hosszú pácolás alatt az ozmózis révén a fűszeres ízek mélyen behatolnak a hús belsejébe.
4
✓
Húzd a húst a pálcikákra lazán, ne zsúfold össze őket.
Tipp: Ha túl szorosan vannak, a húsok találkozásánál nem sülnek meg, hanem csak párolódnak.
5
✓
Forró grillen vagy serpenyőben süsd a nyársakat oldalanként 3-4 percig, amíg sötétbarna pörzsréteg képződik rajtuk.
Tipp: A mogyoróvaj és a szójaszósz cukortartalma miatt gyorsan ég, forgasd sűrűn! (Maillard-reakció).
6
✓
Tálald frissen, a másik lime gerezdeivel, korianderrel és szezámmaggal megszórva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kecskecomb vagy lapocka (csont nélkül)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 4 ek. Szójaszósz (lehetőleg édes szójaszósz / Kecap Manis)
- 3 ek. Mogyoróvaj (krémes)
- 2 db Lime
- 12 db Bambusz pálcika
- 2 ek. Napraforgóolaj
- 1 db Piros chili (ízlés szerint)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 ek. Pirított szezámmag