Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Keralai hal curry sertéshússal, gazdag kókusztejes alapban tálalva
Indiai fűszerek és kókusztej harmóniája hal és sertéshús kombinációjával

Keralai Hal Curry Sertéshússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Kerala partvidékén a kókusz és a hal mindennapos vendég, de a sertéshús hozzáadása egy portugál gyarmati örökség, ami egészen különleges, 'surf and turf' karaktert ad ennek az ételnek. A titok a kétféle hús eltérő főzési idejének összehangolásában és a kókusztej zsírosságának a savakkal (paradicsom) való kiegyensúlyozásában rejlik.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 580 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú serpenyő vagy wok (az egyenletes hőeloszlásért)
  • Éles kés (a húsok precíz darabolásához)
  • Reszelő (a gyömbérhez)
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő az alapanyagokat: a hagymát vágd finomra, a paradicsomot kockázd fel, a sertéshúst 2 centis, a halat 4-5 centis darabokra vágd. A halat sózd be enyhén és tedd félre.

Tipp: A sózás vizet von el a halból, így az húsa feszesebb marad főzés közben (ozmózis).
2 ✓

Hevítsd fel a kókuszolajat a serpenyőben közepes lángon. Dobd bele a curry leveleket, várj 10 másodpercet amíg pattogni kezdenek, majd add hozzá a hagymát. Pirítsd üvegesre.

Tipp: A fűszerek olajban oldódó ízanyagait így szabadítjuk fel a leghatékonyabban.
3 ✓

Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, pirítsd további 1 percig, amíg illatozni kezd, de még nem barnul meg.

Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserű lesz, ezért tesszük bele később, mint a hagymát.
4 ✓

Szórd rá a porfűszereket (kurkuma, koriander, chili), keverd át gyorsan (fél perc), majd azonnal add hozzá a kockára vágott sertéshúst. Forgasd át alaposan, hogy a fűszerek bevonják, és pirítsd fehéredésig.

Tipp: A 'száraz' fűszereket épp csak felébresztjük a hővel; ha túl sokáig pirítod folyadék nélkül, megégnek.
5 ✓

Add hozzá a paradicsomot és 1 deci vizet. Fedő alatt párold a sertéshúst 15-20 percig, amíg majdnem teljesen megpuhul és a paradicsom szétfő.

Tipp: A paradicsom sava segít puhítani a hús rostjait.
6 ✓

Öntsd fel a kókusztejjel, forrald fel, majd vedd vissza a lángot kicsire. Kóstold meg, és sózd bátran.

Tipp: A kókusztej édessége 'nyeli' a sót, ezért többet igényelhet, mint gondolnád.
7 ✓

Fektesd a szószba a halszeleteket. Innentől NE keverd kanállal, csak rázogasd az edényt! Főzd gyöngyözve 6-8 percig, amíg a hal opálosra vált és omlós lesz.

Tipp: A halizomzat szerkezete nagyon laza, keverés hatására azonnal törik.
8 ✓

Zárd el a tüzet, szórd meg friss korianderrel, és hagyd állni 5 percig tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: A pihentetés alatt a hőmérséklet kiegyenlítődik, és a szósz textúrája selymesebb lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért esett szét a hal?
Túl korán tetted bele, vagy túl erősen kevergetted. A halnak elég pár perc a forró szószban.
Helyettesíthetem a sertéshúst?
Igen, de a sertészsír ad egy plusz ízt. Ha elhagyod, használj kicsit több kókuszolajat.
Túl híg lett a szósz.
Forrald tovább fedő nélkül a hal hozzáadása előtt, vagy használj zsírosabb kókusztejet.

Hozzávalók

  • 500 g Fehér húsú hal (filézve, pl. tőkehal vagy harcsa)
  • 300 g Sertéshús (comb vagy lapocka, 2x2 cm-es kockákra vágva)
  • 400 ml Zsíros kókusztej (konzerv)
  • 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
  • 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 1 ek. Friss gyömbér (reszelve)
  • 10 db Friss curry levél (ázsiai boltból)
  • 1 tk. Kurkuma
  • 1 tk. Őrölt koriander
  • 0.5 tk. Chili por (ízlés szerint)
  • 2 db Paradicsom (héj nélkül, kockára vágva)
  • 2 ek. Kókuszolaj
  • 1.5 tk. Só
  • 1 marék Friss korianderzöld