Korma bárányhússal
A Korma az indiai konyha egyik legismertebb és legnépszerűbb fogása, amely gazdag fűszeres szószban készült húsokból áll. Bárányhúsból készítve az étel különösen ízletes és laktató. A kókusztej, a joghurt és az őrölt mandula selymes textúrát ad az ételnek, amely tökéletes harmóniát alkot a fűszerekkel. A Korma eredete a mogul konyhában gyökerezik, és ma már az egész világon ismert és kedvelt fogás.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A bárányhúst tisztítsd meg, kockázd fel, és ízesítsd sóval. Hagyd pihenni 10 percig.
A húst érdemes egyenletes kockákra vágni, hogy egyenletesen süljön meg. A sózás segít a hús ízeinek kiemelésében.
2
A vöröshagymát szeleteld vékonyra, a fokhagymát és gyömbért reszeld le.
A vékonyra szeletelt hagyma könnyebben karamellizálódik és édesebb ízt ad az ételnek. A reszelt fokhagyma és gyömbér intenzívebb ízt biztosít.
3
Egy nagy lábosban hevítsd fel az olajat vagy ghee-t, majd pirítsd aranybarnára a hagymát. Add hozzá a fokhagymát és gyömbért, és pirítsd további 2 percig.
A hagymát alacsony-közepes lángon pirítsd, hogy ne égjen meg. A ghee intenzívebb ízt ad, de az olaj is tökéletesen megfelel.
4
Add hozzá a fahéjat, a kardamomot, a kurkumát, a chili port, a koriandert és a garam masalát. Keverd össze, és hagyd, hogy az illatok felszabaduljanak.
A fűszereket rövid ideig pirítsd, hogy az illóolajok felszabaduljanak, de vigyázz, hogy ne égjenek meg, mert keserűvé válhatnak.
5
Helyezd a bárányhúst a fűszeres alapba, és pirítsd, amíg a hús minden oldala meg nem pirul.
A húst több részletben pirítsd, hogy ne hűljön le a serpenyő. A pirítás segít a hús ízének és állagának javításában.
6
Öntsd hozzá a kókusztejet, a joghurttal elkevert tejszínt, valamint a vizet. Keverd össze, és lassú tűzön főzd 1,5-2 órán keresztül, amíg a hús teljesen puha lesz.
A húst alacsony lángon, fedő alatt főzd, hogy a hús puha és omlós legyen. Időnként ellenőrizd a folyadék mennyiségét, és ha szükséges, adj hozzá még vizet.
7
Adj hozzá az őrölt mandulát, hogy sűrűbb állagú mártást kapj. Kóstold meg, és szükség szerint ízesítsd sóval.
Az őrölt mandula nem csak sűríti a mártást, hanem gazdagabb ízt is ad. Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy kevés citromlevet a savasság egyensúlyozásához.
8
Tálald a kormát friss naan kenyérrel vagy basmati rizzsel, és díszítsd friss korianderlevéllel.
A korma mellé kínálhatsz mangó chutney-t vagy raita-t is. A koriander helyett petrezselyemmel is díszítheted.
