- Miért nem jön le a nyelvről a bőr?
- Valószínűleg hagytad kihűlni. A bőrt mindig akkor kell lehúzni, amikor a hús még forró vagy nagyon meleg.
- Főzhetem kuktában?
- Igen! Kuktában a főzési idő kb. 60-90 percre csökken, és ugyanolyan puha lesz az eredmény.
- Elkészíthetem előre?
- Igen, a főtt nyelvet hűtőben tárolhatod, és tálalás előtt frissen piríthatod le.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Lengua Taco
A marhanyelv (lengua) sokak számára ijesztő lehet, de a mexikói konyha mesterei tudják: ez az egyik legpuhább, legízletesebb húsrész, ha türelemmel bánunk vele. A hosszú, lassú főzés során a kemény izomrostok omlóssá válnak, majd a hirtelen pirítás ad neki egy karamellizált, ropogós kérget. Ez a taco a textúrák diadala: puha hús, roppanós hagyma és a frissítő lime.
Hozzávalók
1
kg
Marhanyelv (egész)
1
fej
Vöröshagyma (tisztítva, egészben)
4
gerezd
Fokhagyma (egészben)
2
db
Babérlevél
1
ek.
Sertészsír vagy olaj
10
db
Kukorica tortilla
1
fej
Lilahagyma (finomra vágva)
1
csokor
Friss koriander
2
db
Lime
1
ek.
Só
1
tk.
Egész bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék vagy kukta (a főzéshez)
- Vágódeszka és éles kés
- Serpenyő (a pirításhoz)
- Fogó (a forró hús mozgatásához)
Elkészítés
1
✓
Mosd meg alaposan a nyelvet, majd tedd egy nagy fazékba. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Dobd mellé az egész vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a sót és a borsot.
Tipp: Hideg vízben kezdd a főzést, hogy a hús egyenletesen melegedjen át, és a rostok lassan nyíljanak meg.
2
✓
Főzd alacsony lángon, gyöngyözve kb. 3 órán át (vagy kuktában 1 óráig), amíg a hegye teljesen puha nem lesz és könnyen beleszalad a kés.
Tipp: A kollagén zselatinosodásához idő kell. Ha sietteted, a hús rágós marad.
3
✓
Vedd ki a nyelvet, és amíg még forró (de már meg tudod fogni), húzd le róla a vastag, fehér bőrt. Ha kihűl, a bőr rátapad és lehetetlen szépen leszedni.
Tipp: Használj papírtörlőt a fogáshoz, ha túl forró, vagy vágd be hosszában a bőrt, hogy könnyebben induljon.
4
✓
A megtisztított húst vágd kb. 1-1,5 cm-es kockákra.
Tipp: A kockázás mérete fontos: legyen elég nagy, hogy szaftos maradjon, de elég kicsi, hogy megpiruljon.
5
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a zsírt, és pirítsd a húskockákat magas hőfokon ropogósra.
Tipp: Ne zsúfolt tele a serpenyőt, különben a hús párolódni fog. A cél a pörzsanyag képzése a külső felületen.
6
✓
Melegítsd át a tortillákat, halmozd rájuk a húst, és szórd meg bőségesen a lila hagymával, korianderrel és locsold meg lime-mal.
Tipp: A lime savassága elengedhetetlen a zsíros hús mellé, ez 'vágja át' a zsírt és frissíti az ízlelőbimbókat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhanyelv (egész)
- 1 fej Vöröshagyma (tisztítva, egészben)
- 4 gerezd Fokhagyma (egészben)
- 2 db Babérlevél
- 1 ek. Sertészsír vagy olaj
- 10 db Kukorica tortilla
- 1 fej Lilahagyma (finomra vágva)
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime
- 1 ek. Só
- 1 tk. Egész bors