- Miért lett rágós a hús?
- Vagy nem bélszínt használtál (ami a legjobb ehhez), vagy túlsütötted. A hirtelen sütés (stir-fry) lényege a magas hőfok és a rövid idő.
- Milyen krumplit használjak?
- A klasszikus sült krumplihoz való fajtákat, amik kívül ropogósak, belül puhák lesznek. Peruban sárga burgonyát használnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lomo saltado korianderrel
A Lomo Saltado Peru kulináris névjegykártyája, a 'Chifa' (kínai-perui fúziós konyha) tökéletes példája. A wokban hirtelen sült marhahús füstös íze (amit a 'wok hei' ad) találkozik a perui paprika (ají amarillo) és a paradicsom szaftosságával. A szójaszósz és az ecet keveréke adja azt az umami-bomba szaftot, amit a sült krumpli mohón magába szív. Ez nem pörkölt, hanem egy gyors, tűzforró rázva-pirítás!
Hozzávalók
500
g
Marha bélszín vagy hátszín (csíkokra vágva)
1
db
Lilahagyma (vastag cikkekre vágva)
2
db
Paradicsom (cikkekre vágva)
1
db
Sárgarépa (vékony csíkokra - julienne)
2
ek.
Friss koriander (durvára vágva)
1
db
Zöld kaliforniai paprika vagy Ají chili (csíkokra)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Vörösborecet vagy almaecet
3
ek.
Olaj
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
csipet
Só
500
g
Sült krumpli (köretnek)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy, vastag falú serpenyő
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd ujjnyi vastag csíkokra. Sózd, borsozd. Készítsd elő az összes zöldséget a kezed ügyébe, mert a sütés nagyon gyorsan fog zajlani.
Tipp: A 'Mise en place' (előkészítés) kritikus a wok ételeknél. Ha sütés közben kezdesz vágni, minden megég.
2
✓
Hevítsd a wokot füstölésig forróra. Adj hozzá 1 evőkanál olajat, és süsd a húst kis adagokban hirtelen barnára (kb. 1-2 perc). Szedd ki és tedd félre.
Tipp: Ha egyszerre teszed be az összes húst, a serpenyő lehűl, és a hús levet ereszt ahelyett, hogy pirulna. (Hőkapacitás).
3
✓
Ugyanabban a wokban hevíts még olajat, és dobd bele a hagymát, sárgarépát és paprikát. Rázva pirítsd 1-2 percig, hogy roppanósak maradjanak, de kapjanak egy kis pörzsanyagot.
Tipp: A cél a 'Wok Hei' (a wok lehelete) íz elérése, ami a magas hőmérsékletű olaj és a zöldségek reakciójából származik.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát, majd a paradicsomot. Süsd további 1 percig.
Tipp: A paradicsomot csak a végén add hozzá, hogy ne főjön szét pürévé, hanem maradjanak meg a gerezdek.
5
✓
Öntsd bele a szójaszószt és az ecetet. Tedd vissza a húst (a levével együtt). Forgasd össze mindent 30 másodpercig.
Tipp: Az ecet savassága fellazítja a serpenyő aljára sült ízeket (deglazálás), és kiegyensúlyozza a szójaszósz sósságát.
6
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a friss koriandert. Tálald azonnal sült krumplival és rizzsel.
Tipp: Hagyományosan a sült krumplit is belekeverik az utolsó pillanatban, hogy beszívja a szaftot, de tálalhatod mellé is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marha bélszín vagy hátszín (csíkokra vágva)
- 1 db Lilahagyma (vastag cikkekre vágva)
- 2 db Paradicsom (cikkekre vágva)
- 1 db Sárgarépa (vékony csíkokra - julienne)
- 2 ek. Friss koriander (durvára vágva)
- 1 db Zöld kaliforniai paprika vagy Ají chili (csíkokra)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Vörösborecet vagy almaecet
- 3 ek. Olaj
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 csipet Só
- 500 g Sült krumpli (köretnek)