- Miért rágós a hús 2 óra után is?
- A marhalábszár tele van kötőszövettel (kollagén), aminek idő kell a lebomláshoz. Ha 2 óra után még kemény, főzd tovább! Az alacsony hőfok és a türelem a kulcs.
- Miért lett nyúlós a krumplipüré?
- Valószínűleg 'túldolgoztad', például botmixerrel. A burgonyasejtek szétroncsolódtak, és a kiszabadult keményítő ragacsossá tette. Csak törd át krumplinyomón és keverd fakanállal!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marhapörkölt burgonyapürével
A tökéletes marhapörkölt titka nem a fűszerek tömkelege, hanem a technológia és az idő. A 'pörkölés' a hús zsírjára sütését és kevés lében párolását jelenti felváltva. A sűrű, ragacsos szaftot nem liszt, hanem a húsból kioldódó kollagén (zselatin) és a szétfőtt hagyma adja. Ez a folyamat nem siettethető, de a végeredmény – az omlós hús és a krémes burgonyapüré találkozása – minden percet megér.
Hozzávalók
800
g
Marhalábszár (inas, kollagénes rész)
3
nagy fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Fűszerpaprika (jó minőségű)
1
db
Paradicsom
1
db
TV paprika
3
ek.
Sertészsír
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt kömény
1
kg
Burgonya (lisztes, 'C' típusú)
100
g
Vaj (min. 82% zsírtartalom)
200
ml
Tej (meleg)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú öntöttvas lábas (a hőstabilitásért)
- Krumplinyomó (tilos a botmixer!)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon finomra. A zsíron, alacsony lángon dinszteld aranybarnára (kb. 15-20 perc).
Tipp: Sózd meg a hagymát az elején, így hamarabb puhul. A cél, hogy a hagyma szerkezete teljesen szétessen, ez adja majd a szaft testét.
2
✓
Húzd le a lábast a tűzről, keverd bele a fűszerpaprikát, majd önts rá egy korty vizet. Tedd vissza a tűzre, és forrald zsírjára.
Tipp: A víz megvédi a paprikát az égéstől, a zsír pedig kioldja a színanyagokat.
3
✓
Add hozzá a 2x2 cm-es kockákra vágott húst. Nagy lángon, kevergetve pörköld, amíg a hús kifehéredik és levet ereszt.
Tipp: Itt kezdődik a pörkölés: a hús saját levében párolódik, majd amikor elfő, a zsírban pirul.
4
✓
Add hozzá a kockázott paradicsomot, paprikát, zúzott fokhagymát és a köményt. Sózd meg. Fedő alatt, lassú tűzön főzd.
Tipp: A paradicsom savtartalma segít a rostok puhításában.
5
✓
A főzés során többször főzd le a levét 'zsírjára', majd pótold kevés vízzel. Ezt ismételd, amíg a hús megpuhul (kb. 2-2.5 óra).
Tipp: Ez a technika koncentrálja az ízeket és segíti a kollagén zselatinná alakulását.
6
✓
A püréhez a burgonyát főzd puhára sós vízben. Szűrd le, és tedd vissza a tűzre 1 percre, hogy a maradék víz is elpárologjon (kigőzölés).
Tipp: A víz a püré ellensége, az ízeket hígítja.
7
✓
Nyomd át krumplinyomón. Keverd hozzá a hideg vajat, majd fokozatosan a meleg tejet, amíg habos lesz.
Tipp: A tejnek melegnek kell lennie, különben lehűti a krumplit és a keményítő 'megdermed', csomós lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhalábszár (inas, kollagénes rész)
- 3 nagy fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Fűszerpaprika (jó minőségű)
- 1 db Paradicsom
- 1 db TV paprika
- 3 ek. Sertészsír
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt kömény
- 1 kg Burgonya (lisztes, 'C' típusú)
- 100 g Vaj (min. 82% zsírtartalom)
- 200 ml Tej (meleg)