- Miért nem ropogós a héja?
- Nem volt elég gőz a sütőben az első 10-15 percben. A gőz tartja nedvesen a felületet, engedi tágulni a tésztát, majd a végén segíti a ropogós kéreg kialakulását.
- Összefolyt a formája?
- Túl lágy volt a tészta vagy túlkelt a formázás után. A marraqueta tésztájának kicsit feszesebbnek kell lennie.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marraqueta - Chilei kenyér
A Marraqueta Chile nemzeti büszkesége, amit 'pan batido' (vert kenyér) néven is ismernek. Különlegessége az alakja: két-két zsemle összenőve, amit könnyű négyfelé törni. A héja hihetetlenül ropogós, a belseje pedig vattaszerűen puha. A titok a gőzös sütésben rejlik, ami a francia pékek öröksége a dél-amerikai országban.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Száraz élesztő
10
g
Só
5
g
Cukor
300
ml
Langyos víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Sütőpapír
- Hőálló edény (a gőzösítéshez)
- Fakanál nyele (a formázáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot a langyos vízben, hagyd futni 10 percig.
Tipp: Az élesztő aktiválása biztosítja, hogy a kenyér szépen megemelkedjen.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval, majd add hozzá az élesztős vizet. Dagassz rugalmas, sima tésztát (kb. 10 perc).
Tipp: A jó marraqueta titka az alapos dagasztás, amitől a bélzet levegős lesz.
3
✓
Keleszd letakarva 1,5 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: Adj neki időt, az ízek ilyenkor érnek össze.
4
✓
Oszd a tésztát 4 részre (ezek lesznek a 'dupla' zsemlék). Minden részt ossz további két gombócra, és tedd őket szorosan egymás mellé kettesével a tepsire. Nyomd őket össze kicsit.
Tipp: A klasszikus forma valójában 4 kicsi gombóc egyben, de egyszerűbb kettesével formázni.
5
✓
Egy fakanál nyelével nyomj mélyedést hosszában a páros gombócok közepébe (mintha majdnem kettévágnád őket).
Tipp: Ez a 'vájat' a marraqueta védjegye, és segít, hogy sütésnél ne repedjen szét szabálytalanul.
6
✓
Keleszd újra 30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 220°C-ra, és tegyél egy vízzel teli hőálló edényt a sütő aljába.
Tipp: A gőzfürdő elengedhetetlen a ropogós héjhoz (zselatinizáció).
7
✓
Süsd a kenyereket 20-25 percig. Az első 15 perc után vedd ki a vizes edényt, hogy a héj megszáradhasson és megpiruljon.
Tipp: A kopogtatós teszt itt is működik: ha az alja kongó hangot ad, kész.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Száraz élesztő
- 10 g Só
- 5 g Cukor
- 300 ml Langyos víz