- Miért égett meg a méz a húson?
- Túl magas volt a hőfok. A méz cukortartalma hamarabb ég, mint ahogy a hús átsülne, ezért közepes lángon dolgozz.
- Túl híg maradt a szaft, mit tegyek?
- Vedd ki a húst, és forrald a szaftot magában 1-2 percig, amíg a víz elpárolog és szirupos lesz.
- Használhatok csirkecombot?
- Igen, de annak hosszabb sütési idő kell, így érdemes fedő alatt párolni az elején.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézes-mustáros csirkemell
Ennek a fogásnak a lelke a karamellizáció és az emulzió találkozása. A forró serpenyőben a méz cukortartalma gyorsan pirulni kezd, mély, borostyános ízt adva a húsnak, miközben a mustár savassága nemcsak ellensúlyozza ezt az édességet, hanem segít puhán tartani a rostokat. A végeredmény egy fényes, tapadós máz, ami alatt a hús szaftos marad.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé
3
ek.
Méz
2
ek.
Mustár (pl. dijoni)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk
Só
0.5
tk
Frissen őrölt fekete bors
3
ek.
Olívaolaj
1
kevés
Víz vagy alaplé (szükség esetén)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles konyhakés és vágódeszka
- Keverőtál a szószhoz
- Széles serpenyő (lehetőleg tapadásmentes)
- Húsfogó csipesz
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet tisztítsd meg, majd vágd ujjnyi vastag szeletekre vagy nagyobb kockákra.
Tipp: A rostokra merőlegesen vágd a húst, így sokkal puhább lesz a végeredmény, mert elvágod az izomrostokat.
2
✓
Sózd és borsozd meg a hússzeletek mindkét oldalát alaposan.
Tipp: A sózás kivon egy kis nedvességet a felszínre, ami segíti a pirulást (Maillard-reakció).
3
✓
Készítsd el a pácot/szószt: egy tálban keverd simára a mézet, a mustárt, az átnyomott fokhagymát és 1 evőkanál olívaolajat.
Tipp: Az olaj segít oldani az ízanyagokat, a mustár pedig emulgeálja (összetartja) a keveréket.
4
✓
Hevítsd fel a maradék olajat a serpenyőben közepes lángon. Amikor már gyöngyözik, tedd bele a csirkét (ne egyszerre mindet, ha kicsi a serpenyő).
Tipp: Ha túlzsúfolod a serpenyőt, a hús lehűti az olajat, és sülni kezdés helyett párolódni fog, így nem lesz szép színe.
5
✓
Süsd a csirkét oldalanként 3-4 percig, amíg szép aranybarna kérget kap.
Tipp: Ne mozgasd folyamatosan! Hagyd érintkezni a forró felülettel, hogy kialakuljon a pörzsanyag.
6
✓
Öntsd a húsra a mézes-mustáros keveréket. Vedd lejjebb a lángot, és forgasd össze.
Tipp: A méz magas cukortartalma miatt óvatosan a hővel, mert hirtelen megkeseredhet (karamellizáció vs. égés).
7
✓
Párold 2-3 percig, amíg a szósz besűrűsödik és fényes mázként vonja be a húst. Ha túl sűrű, egy kanál vízzel hígítsd.
Tipp: A folyadék elpárolgásával az ízek koncentrálódnak (redukció).
8
✓
Tálald azonnal, a szafttal meglocsolva.
Tipp: Petrezselyemmel vagy szezámmaggal megszórva extra textúrát adhatsz neki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé
- 3 ek. Méz
- 2 ek. Mustár (pl. dijoni)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Só
- 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 kevés Víz vagy alaplé (szükség esetén)