- Miért rágós a zúza?
- A zúza egy erős izom, tele kötőszövettel. Ha nem tisztítod meg alaposan az ezüstös hártyáktól, vagy nem adsz neki elég hőt, kemény maradhat.
- Mennyire legyen csípős?
- A grúz konyha szereti a tüzet, de az egyensúly a lényeg. A csípősség ne nyomja el a hús ízét, inkább kísérje azt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Moela csípős paprikával
Ez a fogás a kaukázusi konyha rusztikus zsenialitását dicséri: az olcsó, de karakteres belsőség (zúza) találkozása a tüzes paprikával. A titok a textúrák játékában rejlik: a zúza ruganyos, feszes rostjait a lassú pirítás teszi fogyaszthatóvá, miközben a csípős paprika nemcsak ízt, hanem egyfajta 'melegséget' is kölcsönöz az ételnek, amit a koriander frissessége ellenpontoz.
Hozzávalók
500
g
Csirkezúza (Moela)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
2
db
Friss csípős paprika (pl. chili)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Pirospaprika (őrlemény)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kiskés a tisztításhoz
- Vágódeszka
- Vastag aljú serpenyő vagy wok
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A zúzát alaposan mosd meg hideg vízben. Egy éles késsel távolítsd el a sárgás, kemény belső hártyákat és a külső zsíros részeket, majd vágd 2-3 cm-es, egyforma darabokra.
Tipp: A mechanikai tisztítás elengedhetetlen, mert a hártyák hő hatására összeugranak és rágóssá teszik a falatot (kollagénszerkezet).
2
✓
A vöröshagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát zúzd össze, a csípős paprikát pedig karikázd fel vékonyan.
Tipp: Ha kevésbé csípősen szereted, távolítsd el a paprika ereit és magjait, mert a kapszaicin (a csípős anyag) ott koncentrálódik.
3
✓
Hevítsd fel az olívaolajat a serpenyőben közepes lángon. Dobd rá a zúzát, és pirítsd addig, amíg a kiengedett levét elfövi, és a hús szélei elkezdenek aranybarnára sülni (kb. 15-20 perc).
Tipp: A pörzsanyagok kialakulása (Maillard-reakció) adja meg a hús mély, 'sült' ízét, ne hagyd ki ezt a lépést!
4
✓
Add a húshoz a hagymát, és párold együtt, amíg a hagyma üveges, áttetsző nem lesz.
Tipp: A hagymát a hús után tedd bele, különben megégne, mire a zúza megpirul.
5
✓
Keverd bele a fokhagymát, a friss csípős paprikát és a fűszerpaprikát. Pirítsd fél percig, amíg felszáll a fokhagyma illata.
Tipp: A fűszerpaprikát zsírban kell feloldani, hogy kiadja a színét és ízét, de vigyázz, mert hamar megkeseredik, ha megég.
6
✓
Sózd, borsozd, majd önts alá pici vizet (kb. 0,5 dl), fedd le, és párold alacsony lángon további 15-20 percig, amíg a zúza teljesen megpuhul.
Tipp: A nedves hőkezelés segít a rostok további lazításában.
7
✓
Tálalás előtt forgasd bele a durvára vágott friss koriandert.
Tipp: A friss zöldfűszert hőkezelés nélkül a végén add hozzá, hogy megőrizze illóolajait és frissességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkezúza (Moela)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 db Friss csípős paprika (pl. chili)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Pirospaprika (őrlemény)
- 1 csokor Friss koriander