- Túl keserű lett a szósz.
- Ez előfordulhat, ha megégett a chili vagy a fokhagyma. Próbáld ellensúlyozni egy kis cukorral vagy csokoládéval.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mole Michoacano
A Mole (ejtsd: mole) Mexikó nemzeti büszkesége, egy ősi, komplex mártás, amelyben akár 20-30 összetevő is találkozhat. A chili csípőssége, a fűszerek melegsége és – meglepetés! – a csokoládé vagy a magvak kesernyés zsírossága alkot egy sűrű, sötét, mély ízű szószt. Ez nem egy 'gyors vacsora', ez egy rituálé, ahol az ízeket rétegenként építjük fel pörköléssel és turmixolással.
Hozzávalók
3
db
Szárított Guajillo chili
2
db
Szárított Pasilla chili
50
g
Tökmag
25
g
Szezámmag
4
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
500
ml
Csirke alaplé
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Őrölt fahéj
2
db
Szegfűszeg
3
ek.
Olaj
1
ek.
Barna cukor
2
db
Paradicsom
600
g
Csirkecomb
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős turmixgép (elengedhetetlen)
- Serpenyő a pörköléshez
- Nagy lábas a szószhoz
Allergén Információk
Diófélék (tökmag)
Szezám
Elkészítés
1
✓
A szárított chilik szárát vágd le, rázd ki a magokat. Egy száraz serpenyőben pirítsd őket oldalanként 10-20 másodpercig (ne égesd meg!), majd áztasd forró vízbe 20 percre, hogy megpuhuljanak.
Tipp: A chilik pörkölése hozza elő a komplex, füstös aromákat. Ha megégnek, keserűek lesznek.
2
✓
A tökmagot és szezámmagot pirítsd meg száraz serpenyőben, tedd félre.
Tipp: Az olajos magvak pirítva sokkal intenzívebb ízűek.
3
✓
A paradicsomot, hagymát és fokhagymát süsd a serpenyőben (vagy grillen), amíg feketedni kezd a héjuk. A paradicsom héját húzd le.
Tipp: A szenesítés (charring) egy autentikus mexikói technika, ami mélységet ad a szósznak.
4
✓
Tedd a turmixgépbe: a beáztatott chiliket (víz nélkül), a pirított magokat, a sült zöldségeket, a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, koriander) és egy kevés alaplevet. Turmixold teljesen sima, krémes állagúra.
Tipp: A magvak fogják besűríteni a mártást, mint a liszt a rántást.
5
✓
Egy lábasban hevíts olajat, és öntsd bele a turmixolt szószt. Vigyázz, fröcskölhet! Pirítsd a szószt 5 percig ('süssük ki a szószt'), majd öntsd fel a maradék alaplével. Főzd 15 percig, ízesítsd sóval és cukorral.
Tipp: A szósz pirítása (searing the sauce) elengedhetetlen a nyers ízek eltüntetéséhez.
6
✓
Közben a csirkecombokat sózd, borsozd, és serpenyőben süsd ropogósra és puhára.
7
✓
Tálald a csirkét a gazdag mole szósszal leöntve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Szárított Guajillo chili
- 2 db Szárított Pasilla chili
- 50 g Tökmag
- 25 g Szezámmag
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 500 ml Csirke alaplé
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 2 db Szegfűszeg
- 3 ek. Olaj
- 1 ek. Barna cukor
- 2 db Paradicsom
- 600 g Csirkecomb
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors