Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Moqueca fehér borral, kókusztejjel, friss korianderrel díszítve
Brazília híres moqueca ételének egy változata

Moqueca fehér borral

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Moqueca több mint egy halragu; ez Brazília tengerpartjának esszenciája egy tálban. Az étel lelke a 'sofrito' (a pirított zöldségágy) és a kókusztej selymessége, amit a lime savassága billent helyre. Ebben a verzióban a fehérbor extra mélységet ad az alapnak, elegánsan kiegészítve a tenger ízeit. Agyagedényben készítve az igazi, de egy jó minőségű vastag aljú lábasban is csodákat művelhetünk.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 480 kcal
🌍 Konyha Brazil

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy, vastag aljú serpenyő vagy lábas (ideális esetben fedővel)
  • Éles kés és vágódeszka
  • Citrusfacsaró
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

A halat vágd nagyobb, kb. 4-5 cm-es kockákra. Sózd, borsozd, és facsard rá a fél lime levét. Tedd félre pihenni, amíg a zöldségeket előkészíted.

Tipp: A savas pác elkezdi 'főzni' a hal húsát és lazítja a szerkezetét, így omlósabb lesz. [Denaturáció]
2 ✓

Vágd apró kockákra a vöröshagymát, a paprikát és a paradicsomot. A fokhagymát és a chilit szeleteld finomra.

Tipp: Minél apróbbra vágod a hagymát, annál jobban beleolvad majd a sűrű szószba.
3 ✓

Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Dobd rá a hagymát és a paprikát, és párold 5-6 percig, amíg megpuhulnak és a hagyma üveges lesz. Ekkor add hozzá a fokhagymát és a chilit, és pirítsd még 1 percig, amíg felszáll az illata.

Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserű lesz, ezért adjuk hozzá később.
4 ✓

Keverd hozzá a paradicsomot, és főzd 5 percig, amíg levet ereszt és kezd szétesni.

Tipp: A paradicsom savtartalma és umami íze adja meg az étel gerincét.
5 ✓

Öntsd fel a fehérborral, növeld a lángot, és forrald 2-3 percig, amíg a bor illata megszelídül és a folyadék kb. a felére csökken.

Tipp: Az alkohol elpárolog, de a bor savai és aromái koncentrálódnak, ami kiemeli az étel ízét. [Redukció]
6 ✓

Öntsd hozzá a kókusztejet, forrald össze, majd vedd alacsonyabbra a lángot. Óvatosan fektesd bele a haldarabokat a szószba.

Tipp: Ne kevergesd vadul, mert a hal könnyen törik! Inkább rázogasd a serpenyőt.
7 ✓

Fedő alatt főzd csendes gyöngyözéssel 10-12 percig, amíg a hal kifehéredik és lemezeire válik.

Tipp: A kíméletes hőkezelés biztosítja, hogy a hal szaftos maradjon.
8 ✓

A végén facsard bele a maradék lime levét, és szórd meg bőségesen friss, vágott korianderrel. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.

Tipp: A friss zöldfűszert és a savat (lime) mindig a legvégén adjuk hozzá, hogy megőrizzék élénk ízüket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Milyen halat válasszak?
Bármilyen fehér húsú, feszes tartású tengeri hal megfelel (pl. tőkehal, sügér, ördöghal). A lényeg, hogy ne essen szét főzés közben.
Használhatok mirelit halat?
Igen, de olvaszd ki teljesen és itasd le róla a vizet papírtörlővel, különben felhígítja a mártást.
Mit tegyek, ha túl híg a szósz?
Vedd ki a halat a végén, és forrald a mártást magas lángon pár percig, amíg besűrűsödik.

Hozzávalók

  • 600 g fehér húsú halfilé (pl. tőkehal)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 db vöröshagyma
  • 1 db kaliforniai paprika (lehetőleg piros vagy sárga)
  • 3 db érett paradicsom
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 400 ml kókusztej (konzerv, zsíros)
  • 1 csokor friss koriander
  • 1 db lime
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk só
  • 0.5 tk frissen őrölt fekete bors
  • 1 db chili paprika (ízlés szerint)