Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Olluquito sertéshússal, frissen tálalva, gazdag fűszeres ízekkel
Friss és gazdag olluquito sertéshússal, fűszeres ízekkel tálalva

Olluquito sertéshússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Az Andok magaslatainak egyik rejtett kincse az olluquito (vagy ulluco), egy vibráló sárga gumós zöldség, amely főzés után is megőrzi kellemesen roppanós textúráját. Ebben a fogásban a sertéshús szaftossága találkozik ezzel a különleges zöldséggel, amit a 'sofrito' (hagyma-fokhagyma-paprika alap) és a kömény földes íze tesz teljessé. A végén hozzáadott tej egy selymes emulziót képez a szafttal, ami minden falatot bevon.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 5 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 580 kcal
🌍 Konyha Latin-amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles szakácskés és vágódeszka
  • Nagy méretű, vastag aljú serpenyő vagy lábas (a hőtartás miatt)
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő az alapanyagokat: a sertéshúst vágd 2x2 cm-es kockákra, a hagymát és a paprikát finomra, a paradicsomot kockákra. Az olluquitót (vagy burgonyát) vágd vékony hasábokra.

Tipp: A húst papírtörlővel itasd le vágás előtt. A száraz felület jobban pirul (Maillard-reakció), míg a nedves hús csak párolódna.
2 ✓

Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat közepesen erős lángon, majd pirítsd körbe a húskockákat, amíg aranybarna kérget kapnak. Vedd ki a húst és tedd félre.

Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt! Ha sok a hús, süsd két részletben, hogy a hőmérséklet ne essen le hirtelen.
3 ✓

Ugyanabban a serpenyőben (a hús zsírjában) párold a hagymát és a paprikát 5-6 percig, amíg megpuhulnak. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatozni kezd.

Tipp: A fokhagymát mindig később add hozzá, mert magasabb cukortartalma miatt gyorsabban megég és keserű lesz.
4 ✓

Keverd bele a paradicsomot, a sót, a borsot és a köményt. Főzd addig, amíg a paradicsom leve elpárolog és sűrű pasztát kapsz.

Tipp: Ez a sűrítés koncentrálja az ízeket (umami), ami az étel alapját adja.
5 ✓

Tedd vissza a húst, add hozzá az olluquitót, és önts alá egy kevés vizet (kb. 0,5 dl). Fedő alatt párold 15-20 percig, amíg a hús és a zöldség is megpuhul.

Tipp: Az olluquito tovább marad roppanós, mint a burgonya, ne főzd szét teljesen.
6 ✓

Vedd le a fedőt, öntsd hozzá a tejet, és forrald össze 2-3 perc alatt, amíg a szaft krémesre sűrűsödik.

Tipp: A tej fehérjéi stabilizálják a zsíros szaftot, így egy egységes, selymes mártást kapsz.
7 ✓

Zárd el a lángot, és keverd bele a friss, aprított koriandert tálalás előtt közvetlenül.

Tipp: A friss zöldfűszereket a hő tönkreteszi, ezért csak a végén add hozzá, hogy megőrizzék illóolajaikat.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mivel helyettesíthetem az olluquitót?
Bár az íze egyedi, apró szemű, keményebb fajtájú burgonyával (B típus) kiváltható, bár a roppanós textúra más lesz.
Miért kell a tej a végén?
A tej zsírtartalma lekerekíti a fűszerek karcosságát és krémesíti a mártást anélkül, hogy nehéz tejszínt használnánk.

Hozzávalók

  • 500 g Sertéshús (lapocka vagy comb)
  • 300 g Olluquito (vagy kemény húsú burgonya)
  • 1 db Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 db Zöld húsú paprika
  • 2 db Paradicsom (érett)
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Frissen őrölt bors
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 1 csokor Friss koriander
  • 100 ml Teljes tej