- Mit tegyek, ha nincs hőmérőm?
- Forralj fel 1 liter vizet, vedd le a tűzről, önts hozzá 2 dl hideg vizet, tedd bele a tojásokat, fedd le, és hagyd állni 15-17 percig.
- Milyen gombát használjak?
- Bármilyen gomba jó, de shiitake vagy ördögszekérgomba adja a legintenzívebb ízt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Onsen Tamago gombás rizzsel
Az 'Onsen Tamago' szó szerinti jelentése 'hőforrás tojás'. A japánok rájöttek, hogy a vulkanikus hőforrások vize pont azon a hőmérsékleten (kb. 65°C) tartja a tojást, ahol a fehérje és a sárgája eltérő sebességgel szilárdul meg. Az eredmény egy selymes, krémes fehérje és egy pudingszerű sárgája, ami a gombás rizs földes ízeivel (umami) keveredve alkot tökéletes harmóniát.
Hozzávalók
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
200
g
Rizs (rövid szemű)
150
g
Csiperkegomba vagy Shiitake
1
fej
Vöröshagyma
2
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Olívaolaj
400
ml
Víz
1
tk.
Pirított szezámmag
1
ek.
Friss koriander
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Kis lábas
- Serpenyő
- Rizsfőző vagy vastag aljú lábas
Allergén Információk
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át többször hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Tedd a lábasba a 400 ml vízzel és egy csipet sóval. Fedd le, forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, és párold 15 percig.
Tipp: A keményítő kimosása miatt lesz pergős a rizs. Ne emelgesd a fedőt, mert a gőznek benn kell maradnia!
2
✓
Közben a gombát tisztítsd meg (ne mosd, csak töröld le!) és szeleteld fel. A hagymát vágd finom kockákra.
Tipp: A gomba szivacsként szívja a vizet, mosás helyett keféld le, hogy piruljon, ne párolódjon.
3
✓
Serpenyőben hevítsd fel az olajat. Dobd rá a hagymát, sózd meg, és dinszteld üvegesre.
Tipp: A só segít vizet elvonni a hagymából (ozmózis), így gyorsabban puhul.
4
✓
Add hozzá a gombát, és nagy lángon pirítsd, amíg aranybarna lesz és a leve elpárolog. Ekkor locsold meg a szójaszósszal, és forgasd össze.
Tipp: A szójaszósz karamellizálódása mélyíti az ízeket.
5
✓
Az Onsen tojáshoz melegíts vizet 65-68°C-ra. Tedd bele a tojásokat héjastul, és tartsd ezen a hőfokon 13-15 percig. Ha kész, tedd jeges vízbe 1 percre.
Tipp: A tojásfehérje 62°C-on, a sárgája 68°C-on kezd szilárdulni (fehérje denaturáció).
6
✓
Keverd a gombás ragut a kész rizshez. Tálaláskor üsd a tojást a rizs tetejére (kifolyik majd a héjából), és szórd meg szezámmaggal, korianderrel.
Tipp: A krémes tojás mártásként vonja majd be a rizsszemeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 200 g Rizs (rövid szemű)
- 150 g Csiperkegomba vagy Shiitake
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Olívaolaj
- 400 ml Víz
- 1 tk. Pirított szezámmag
- 1 ek. Friss koriander
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors