- Miért kunkorodott fel a hús sütéskor?
- A húst körülvevő hártya hő hatására összehúzódik. Sütés előtt vágd be a hártyát több helyen, hogy a szelet lapos maradjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco polentával tálalva
Az Osso Buco (jelentése: lyukas csont) egy milánói klasszikus. A lyukas csontban lévő velő a főzés során beleolvad a mártásba, hihetetlen gazdagságot adva neki. Míg hagyományosan rizottóval (Risotto alla Milanese) tálalják, a polenta (kukoricakása) krémes lágysága is tökéletesen öleli körbe a sűrű, kollagénes szaftot. A gremolata (citromos-fokhagymás fűszerkeverék) a végén pedig frissességgel vágja át a zsíros ízeket.
Hozzávalók
800
g
Borjúcsülök szelet (csontos, velős)
50
g
Vaj
30
ml
Olívaolaj
2
db
Sárgarépa (kockázva)
2
db
Zeller (kockázva)
1
db
Vöröshagyma (kockázva)
200
ml
Fehérbor (száraz)
300
ml
Marhahús alaplé
1
ek.
Paradicsompüré
1
tk.
Citromhéj (reszelt)
1
db
Fokhagyma (a gremolatához)
1
ek.
Petrezselyem (friss)
1
tk.
Só, Bors
200
g
Kukoricadara (polentához)
800
ml
Víz (a polentához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas: A hőtartás miatt.
- Citromreszelő: A gremolatához.
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hússzeleteket sózd, borsozd, lisztezd be vékonyan. Forró vaj-olaj keveréken pirítsd kérgesre, majd vedd ki.
Tipp: A lisztes kéreg nemcsak ízt ad (Maillard-reakció), hanem később sűríti is a mártást.
2
✓
A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg a zöldségeket (sofrito), keverd bele a paradicsompürét. Öntsd fel a borral, forrald el az alkoholt.
Tipp: Az alkohol savassága fellazítja a lábas aljára sült ízanyagokat (Deglacírozás).
3
✓
Tedd vissza a húst, öntsd fel alaplével. Fedd le, és főzd kis lángon 1,5-2 órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A lassú főzés alatt a kollagén zselatinná alakul, ettől lesz ragacsos és sűrű a szaft.
4
✓
A polentát főzd meg sós vízben folyamatos keverés mellett krémesre.
Tipp: A kukoricakeményítő hirtelen veszi fel a vizet, folyamatos keverés kell, hogy ne csomósodjon.
5
✓
Keverd össze a citromhéjat, fokhagymát és petrezselymet (Gremolata), és tálaláskor szórd a húsra.
Tipp: A friss citromhéj illóolajai 'kinyitják' a nehéz, zsíros ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Borjúcsülök szelet (csontos, velős)
- 50 g Vaj
- 30 ml Olívaolaj
- 2 db Sárgarépa (kockázva)
- 2 db Zeller (kockázva)
- 1 db Vöröshagyma (kockázva)
- 200 ml Fehérbor (száraz)
- 300 ml Marhahús alaplé
- 1 ek. Paradicsompüré
- 1 tk. Citromhéj (reszelt)
- 1 db Fokhagyma (a gremolatához)
- 1 ek. Petrezselyem (friss)
- 1 tk. Só, Bors
- 200 g Kukoricadara (polentához)
- 800 ml Víz (a polentához)