Osso buco polentával tálalva
Az osso buco polentával tálalva egy igazi észak-olasz klasszikus, amely a tartalmas húsételek és a selymes, krémes köretek tökéletes egyensúlyát hozza el az asztalra. Míg Milánó környékén gyakran sáfrányos rizottóval tálalják az osso bucót, sok vidéki háztartásban a polenta vált alapköretté – a kukoricadara lágy, vajjal dúsított változata selymesen öleli körbe a gazdag, zöldséges szószt. A gremolata pedig, ahogy minden hagyományos receptben, frissességet és aromát ad a szaftos, hosszú ideig főzött borjúhúshoz. Technikai tanács: a polenta állaga tálalás előtt kissé sűrűbb lehet, de ne aggódj – pihentetés közben még jobban összeáll. Ez a fogás kiváló választás egy kiadós vasárnapi ebédhez, ünnepi alkalmakra vagy akár vendégvárónak is. Minden falatja a meleg otthon ízét idézi.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsülök szeleteket sózd, borsozd, majd forró vaj és olívaolaj keverékén süsd aranybarnára mindkét oldalukon. Ezután tedd félre.
A hús pirítása karamellizálja a felületet, ami gazdag, mély ízt ad a szósznak.
2
Az apróra vágott hagymát, répát és zellert párold meg ugyanabban az edényben 5-7 percig, majd add hozzá a paradicsompürét, és pirítsd 1 percig.
A paradicsompüré enyhén karamellizálva édesebb, teltebb ízt kölcsönöz az alapnak.
3
Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald el az alkoholt. Add hozzá az alaplevet, tedd vissza a húst, fedd le, és főzd alacsony hőfokon 1,5–2 órán át.
A húst akár sütőben is készítheted lefedve, 160°C-on – így még egyenletesebben puhul.
4
A gremolatához keverd össze a reszelt citromhéjat, aprított petrezselymet és zúzott fokhagymát. Ezt közvetlenül a tálalás előtt add a hús tetejére.
Ne hagyd sokáig állni a gremolatát – frissen a legillatosabb és legízletesebb.
5
A polentához forrald fel a vizet sóval, majd lassan, folyamatos keverés mellett szórd bele a kukoricadarát. Főzd 15–20 percig, amíg besűrűsödik.
A polentát fakanállal keverd sűrűn, nehogy leégjen az edény alján.
6
Tálaláskor kanalazz polentát a tányérra, helyezd rá a borjúcsülköt, öntsd le a zöldséges szósszal, és szórd meg gremolatával.
A polentát tálalás előtt kis vajjal is gazdagíthatod, ha még krémesebb állagot szeretnél.
