- Meg kell hámozni?
- TILOS! A héj védi meg a krumplit, hogy ne legyen túl sós a belseje, és ezen képződik a sókéreg.
- Bármilyen krumpli jó?
- A kicsi, vékony héjú újkrumpli a legjobb. A nagy, vastag héjúak nem ráncosodnak szépen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Papas arrugadas chorizóval
A "ráncos krumpli" (Papas arrugadas) a Kanári-szigetek ikonikus fogása. A titka a tengervíz sótartalmának imitálása: rengeteg sót teszünk a főzővízbe. Főzés után, ahogy a víz elpárolog, a só kikristályosodik a héjon, és ozmotikus nyomással vizet von el a krumpliból, amitől a belseje lisztesen krémes, a héja pedig ráncos és roppanós lesz. A fűszeres chorizo zsírja tökéletes mártás ehhez a sós csemegéhez.
Hozzávalók
800
g
Apró szemű újkrumpli (héjastul)
150
g
Só (tengeri durvaszemű)
1
l
Víz (vagy amennyi épp ellepi)
200
g
Chorizo kolbász (nyers, sütnivaló)
1
ek.
Olívaolaj
3
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas
- Serpenyő
Elkészítés
1
✓
A krumplit mosd meg alaposan, de a héját ne sértsd fel. Tedd lábasba, öntsd fel annyi vízzel, ami épp ellepi, és add hozzá az összes sót. Igen, rengetegnek tűnik, de ez a lényeg!
Tipp: A telített sóoldat forráspontja magasabb, és a sóbevonat kialakításához elengedhetetlen.
2
✓
Főzd fedő nélkül, amíg a víz szinte teljesen elpárolog (kb. 20-25 perc), és a krumpli puha lesz.
Tipp: A fedő elhagyása segíti a párolgást.
3
✓
Ha a víz elfőtt, hagyd a krumplit a forró lábasban még 1-2 percig, és rázogasd folyamatosan. Hallani fogod, ahogy a só serceg.
Tipp: Ez a "szárítás" vonja el a maradék nedvességet a héjból, amitől az összeráncosodik és kifehéredik a sótól [Dehidratáció].
4
✓
Közben a chorizót karikázd fel, és a serpenyőben az olívaolajon süsd ropogósra. A végén dobd rá a zúzott fokhagymát.
Tipp: A chorizo paprikás zsírja oldódik ki, ez lesz a mártás.
5
✓
Tálald a sós, ráncos krumplit a chorizóval és a kisült zsírjával meglocsolva, korianderrel megszórva.
Tipp: A sós krumpli és a zsíros kolbász mellé jól esik egy pohár hideg ital.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Apró szemű újkrumpli (héjastul)
- 150 g Só (tengeri durvaszemű)
- 1 l Víz (vagy amennyi épp ellepi)
- 200 g Chorizo kolbász (nyers, sütnivaló)
- 1 ek. Olívaolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander