Paratha - Indiai töltött lepény
A paratha egy hagyományos indiai laposkenyér, amelyet fűszeres burgonyás vagy más töltelékkel töltenek meg, majd serpenyőben ropogósra sütnek. Az Észak-Indiából származó paratha a reggelik és könnyű vacsorák egyik alapfogása, amelyet gyakran friss joghurttal, csatnival vagy savanyított zöldségekkel fogyasztanak. A különböző régiókban más-más töltelékekkel készítik, így léteznek spenótos, paneer-es vagy akár húsos változatok is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a vizet és az olajat, majd gyúrd össze egy sima, rugalmas tésztává.
A tészta rugalmassága fontos a könnyű nyújtáshoz. Ha a tészta túl kemény, adj hozzá még egy kevés vizet.
2
Takard le a tésztát egy konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig.
A pihentetés alatt a tészta lazul, így könnyebb lesz nyújtani.
3
Közben készítsd el a tölteléket: keverd össze a főtt, összetört burgonyát, a zöldhagymát és a fűszereket.
A burgonya legyen teljesen kihűlve, mielőtt összekevered a többi hozzávalóval, hogy a töltelék ne legyen túl vizes.
4
Oszd a tésztát 8 egyenlő részre, és formázz belőlük kis golyókat.
A golyók egyenlő mérete biztosítja, hogy a lepények is egyenletesen süljenek meg.
5
Nyújts ki egy tésztagolyót kb. 10 cm átmérőjű lappá, majd helyezz rá egy kanál tölteléket.
A tölteléket egyenletesen oszlasd el a tésztalapon, de a széleken hagyj szabadon egy kis helyet.
6
Hajtsd össze a tészta széleit, hogy bezárd a tölteléket, majd óvatosan nyújtsd ki újra egy 15-18 cm átmérőjű lepénnyé.
A töltelék bezárásakor figyelj arra, hogy ne maradjon levegő a tésztában, mert az sütés közben szétrepesztheti a lepényt. A nyújtásnál legyél óvatos, hogy a töltelék ne jöjjön ki.
7
Egy serpenyőt forrósíts fel közepes lángon, majd egy kevés olajjal vagy ghee-vel kend meg.
A serpenyő legyen megfelelően forró, mielőtt a lepényt beleteszed, hogy ne ragadjon le.
8
Helyezd a parathát a serpenyőbe, és süsd 2-3 percig az egyik oldalán, amíg aranybarna foltok jelennek meg.
A lepényt ne süsd túl magas lángon, mert megéghet kívül, de belül nyers maradhat.
9
Fordítsd meg, és süsd további 2 percig a másik oldalon is, közben kenj rá még egy kevés olajat vagy ghee-t.
A ghee (tisztított vaj) intenzívebb ízt ad a lepénynek, de olajjal is helyettesítheted.
10
Ismételd meg a folyamatot a maradék tésztával és töltelékkel, majd tálald melegen joghurttal, csatnival vagy savanyított zöldségekkel.
A parathát forrón a legfinomabb, de ha előre készíted, melegítsd fel sütőben vagy serpenyőben tálalás előtt. A töltelék variálható, használhatsz például burgonyát, karfiolt vagy sajtot is.
