- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg nem pároltad elég ideig. A borjúnak idő kell, amíg a kötőszövetek megpuhulnak. Adj neki még fél órát és egy kis folyadékot!
- Milyen bort használjak?
- Mindig olyan bort használj főzéshez, amit meg is innál. Egy száraz, savasabb fehérbor (pl. Olaszrizling) remekül ellensúlyozza a hús zsírosságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Párolt borjú
A párolt borjú a vasárnapi ebédek csendes királya. Ez az étel a 'braising' (kevés folyadékban párolás) technikáján alapul: először kérget sütünk a húsra az ízekért, majd lassan, gőzben puhítjuk vajpuhára. A borjúhús finom rostjai hálásak ezért a bánásmódért – a végeredmény egy olyan omlós húsétel, amit szinte rágni sem kell, mártása pedig sűrű, ízgazdag esszenciája a zöldségeknek és a húsnak.
Hozzávalók
600
g
Borjúlapocka vagy comb (kockázva)
50
g
Vaj
2
ek.
Olaj
1
db
Vöröshagyma
2
db
Közepes sárgarépa
2
szál
Angol zeller (szárzeller)
150
ml
Száraz fehérbor
300
ml
Húsleves alaplé (vagy víz)
3
ág
Friss kakukkfű
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (fedővel)
- Fakanál
- Éles kés
Allergén Információk
Tej (vaj)
Zeller
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a húst vágd 3-4 cm-es kockákra, itasd le róla a nedvességet. A zöldségeket (hagyma, répa, zeller) aprítsd finomra (brunoise).
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik. A szép barna kéreghez száraz felület kell.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat és a vaj felét. Pirítsd a húskockákat több részletben aranybarnára minden oldalon, majd szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Ne zsúfolt az edényt! Ha sok húst teszel bele egyszerre, lehűl az olaj, és a hús levet ereszt. [Hőmérséklet-ingadozás].
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold a zöldségeket közepes lángon 5-8 percig, amíg megpuhulnak és illatozni kezdenek.
Tipp: A zöldségek feloldják a hús sütésekor az edény aljára tapadt barna pörzsanyagokat, ami tele van ízzel. [Deglazing/Feloldás].
4
✓
Öntsd fel a zöldségeket a fehérborral, és forrald nagy lángon 2 percig, amíg az alkoholillat elillan.
Tipp: Fontos, hogy az alkohol elpárologjon, és csak a bor gyümölcsös savai maradjanak meg.
5
✓
Tedd vissza a húst a lábasba (a levével együtt!). Öntsd fel az alaplével úgy, hogy épphogy ellepje. Sózd, borsozd, dobd bele a kakukkfüvet.
Tipp: Ne legyen bő lére eresztve, ez nem leves! A kevés folyadék koncentráltabb ízt eredményez.
6
✓
Fedd le, és a legkisebb lángon (vagy 160°C-os sütőben) párold 1,5 órán át, amíg a hús omlós nem lesz.
Tipp: Ellenőrizd félóránként, és pótold a folyadékot, ha nagyon elfőne.
7
✓
A végén keverd hozzá a maradék hideg vajat és a friss petrezselymet a mártáshoz.
Tipp: A hideg vaj besűríti és fényessé teszi a mártást. [Emulzió].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Borjúlapocka vagy comb (kockázva)
- 50 g Vaj
- 2 ek. Olaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Közepes sárgarépa
- 2 szál Angol zeller (szárzeller)
- 150 ml Száraz fehérbor
- 300 ml Húsleves alaplé (vagy víz)
- 3 ág Friss kakukkfű
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors