Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Párolt csirke zöldséges mártásban, friss petrezselyemmel tálalva
Egyszerű és ízletes párolt csirke zöldséges mártásban

Párolt csirke zöldséges mártásban

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A tökéletes párolt csirke titka a türelem és a rétegzés. Először magas hőn kérget sütünk a húsra, hogy az ízeket bezárjuk, majd a zöldséges alapból kinyerjük a természetes cukrokat. A végén a lisztes sűrítés és a tejföl krémessége öleli körbe a vajpuhára főtt rostokat, létrehozva azt a klasszikus, selymes mártást, amit mindannyian keresünk.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 520 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mélyebb serpenyő vagy lábos fedővel (a pároláshoz)
  • Vágódeszka és éles kés
  • Fakanál
  • Habverő (a csomómentes sűrítéshez)

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Glutén
⚠️ Zeller

Elkészítés

1 ✓

A csirkecombokat alaposan töröld szárazra, majd dörzsöld be a sóval és a borssal. Hagyd őket pihenni szobahőmérsékleten 10-15 percig.

Tipp: A száraz felület kulcsfontosságú a pirításhoz. Ha vizes a hús, a víz gőzzé alakul és párolni kezdi a húst sülés helyett, így nem alakul ki a finom pörzsanyag (Maillard-reakció).
2 ✓

Készítsd elő a zöldségeket: a répát és zellert vágd egyforma, kb. fél centis kockákra, a vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze.

Tipp: Az egyforma méret nemcsak esztétika: így minden zöldség egyszerre puhul meg (hőátadás).
3 ✓

Hevítsd fel az olajat a serpenyőben közepesnél erősebb lángon. Tedd bele a csirkecombokat és süsd őket oldalanként 3-4 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak, majd szedd ki őket egy tányérra.

Tipp: Ne mozgasd a húst, amíg el nem válik az edény aljától. A kialakuló barna réteg adja majd a mártás ízének mélységét.
4 ✓

A visszamaradt zsiradékba dobd a hagymát, párold üvegesre, majd add hozzá a répát és zellert. Pirítsd őket 4-5 percig, amíg illatozni kezdenek, végül keverd hozzá a fokhagymát is egy percre.

Tipp: A zöldségek pirítása karamellizálja a bennük lévő cukrokat, ami édeskésebb, gazdagabb ízt eredményez.
5 ✓

Szórd meg a zöldségeket a liszttel, keverd el alaposan, és pirítsd fél percig. Öntsd fel a vízzel (vagy alaplével) fokozatosan, folyamatos keverés mellett, hogy sima alapot kapj.

Tipp: A lisztszemcséket bevonja a zsiradék, ez akadályozza meg, hogy a folyadékkal érintkezve azonnal összetapadjanak (csomósodás).
6 ✓

Helyezd vissza a húsokat a mártásba. Fedd le, és alacsony lángon, gyöngyözve főzd 20-25 percig, amíg a hús teljesen megpuhul.

Tipp: A fedő alatt a gőz cirkulál, így a hús saját levében, kíméletesen puhul meg (kollagén lebomlás).
7 ✓

A végén keverd simára a tejfölt egy kevés forró mártással (hőkiegyenlítés), majd csorgasd az ételbe. Melegítsd össze, de már ne forrald! Szórd meg a friss, aprított petrezselyemmel.

Tipp: A tejföl fehérjéi magas hőre kicsapódhatnak, ezért fontos, hogy a forráspont alatt tartsuk a hőmérsékletet a bekeverés után.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett csomós a mártás?
A lisztet nem keverted el elég alaposan a zsiradékon, vagy túl gyorsan öntötted hozzá a folyadékot. Ilyenkor egy szűrőn passzírozd át a mártást.
Kicsapódott a tejföl, mit tegyek?
Valószínűleg túl forró volt a mártás, vagy a tejföl túl hideg. Legközelebb végezz hőkiegyenlítést: keverj a tejfölhöz egy kis forró szaftot, mielőtt a lábosba öntenéd.

Hozzávalók

  • 4 db Csirkecomb (alsó vagy felső)
  • 2 db Sárgarépa
  • 1 szál Angol zeller
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 ek. Finomliszt
  • 200 g Tejföl (20%-os)
  • 30 ml Olívaolaj
  • 2 dl Víz vagy alaplé
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt bors
  • 1 csokor Petrezselyem