- Miért lett pép a rizs?
- Mert friss, meleg rizst használtál. Ha nincs másnapos rizsed, terítsd ki a friss rizst egy tálcára és tedd a fagyasztóba 20 percre, hogy kiszáradjon.
- Mitől lesz 'éttermi' íze?
- A magas hőmérséklet (wok hei) és a szezámolaj a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pirított rizs
A kínai 'chaofan' (sült rizs) a maradékmentés művészete. A titok nem a frissességben, hanem épp az ellenkezőjében rejlik: a tökéletes pirított rizs alapja a 'másnapos', hűtőben pihent rizs. Ilyenkor a rizsszemek kiszáradnak kicsit, a keményítő szerkezete megváltozik (retrogradálódik), így pirításkor nem ragadnak össze, hanem pergősek maradnak és ropogósra sülnek. Ez az étel a bizonyíték arra, hogy a maradékból néha jobb étel készül, mint az eredetiből!
Hozzávalók
400
g
Főtt rizs (hideg, előző napi)
2
db
Tojás
200
g
Csirkemell (vagy garnéla/tofu)
100
g
Zöldborsó (fagyasztott)
1
szál
Sárgarépa (apró kockákra vágva)
2
szál
Újhagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek
Szójaszósz
1
tk
Szezámolaj
3
ek
Olaj (növényi)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy serpenyő
- Spatula a forgatáshoz
- Éles kés az aprításhoz
Allergén Információk
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az összes hozzávalót: a wokban minden nagyon gyorsan történik, nem lesz időd vágni.
Tipp: Mise en place: mindent mérj ki és tegyél tálkákba.
2
✓
Forrósítsd fel a wokot füstölésig. Adj hozzá 1 ek olajat, és süsd meg a felvert tojást rántottának. Szedd ki és tedd félre.
Tipp: A forró wok biztosítja, hogy a tojás ne ragadjon le, hanem 'lebegjen' az olajon.
3
✓
Adj még olajat a wokba, dobd bele a csirkét, pirítsd fehéredésig. Add hozzá a répát és borsót, pirítsd 2-3 percig.
Tipp: A zöldségeknek roppanósnak kell maradniuk (al dente).
4
✓
Dobd bele a hideg rizst. Most jön a lényeg: nyomkodd szét a csomókat a spatulával, és forgasd, hogy minden szem megpiruljon.
Tipp: A rizs akkor jó, ha ugrál a wokban. [Maillard-reakció a keményítőn].
5
✓
Add hozzá a fokhagymát, a sült tojást és a szójaszószt. Forgasd össze.
Tipp: A fokhagyma hamar megég, ezért csak a végén add hozzá. A szójaszószt a wok szélén csorgasd körbe, hogy karamellizálódjon, mielőtt a rizshez ér.
6
✓
Zárd el a tüzet, locsold meg a szezámolajjal és szórd meg az újhagymával.
Tipp: A szezámolaj csak ízesítő, hevíteni nem szabad, mert elveszti az aromáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Főtt rizs (hideg, előző napi)
- 2 db Tojás
- 200 g Csirkemell (vagy garnéla/tofu)
- 100 g Zöldborsó (fagyasztott)
- 1 szál Sárgarépa (apró kockákra vágva)
- 2 szál Újhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek Szójaszósz
- 1 tk Szezámolaj
- 3 ek Olaj (növényi)