- Miért keserű a pörkölt?
- Valószínűleg megégett a pirospaprika. A paprika természetes cukrai nagyon gyorsan megégnek forró zsírban. Mindig húzd le a tűzről, mielőtt beleszórod!
- Miért nem elég sűrű a szaft?
- Túl sok vizet adtál hozzá egyszerre, vagy nem volt elég kollagénes a hús (pl. túl sovány húst választottál). A lábszár a legjobb választás, mert a benne lévő inak sűrítik a szaftot.
- Milyen savanyúság illik hozzá?
- A klasszikus kovászos uborka, a csalamádé vagy az ecetes almapaprika a legjobb választás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt tejfölös nokedlivel és savanyúsággal
A magyar pörkölt titka a 'pörzsölésben' rejlik: ez nem csupán főtt hús paprikás lében, hanem egy technológiai mestermű. A zsírban oldott paprika és a karamellizálódó hagyma találkozása a hússal hozza létre azt a jellegzetes, sűrű szaftot, amitől ez az étel világhírű lett. A savanyúság nemcsak dísz, hanem elengedhetetlen kiegészítő: ecetes frissessége vágja át a zsíros, nehéz szaftot, megteremtve a tökéletes ízegyensúlyt a szájban.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (lábszár, inas részekkel)
3
db
Vöröshagyma (közepes)
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Pirospaprika (csemege)
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt kömény
3
ek.
Sertészsír vagy Olaj
300
g
Liszt (nokedlihez)
2
db
Tojás (nokedlihez)
150
ml
Víz (nokedlihez, kb.)
200
ml
Tejföl (tálaláshoz)
4
adag
Savanyúság (pl. kovászos uborka)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas (öntöttvas a legjobb a hőelosztás miatt)
- Nokedliszaggató
- Nagy fazék
- Fakanál
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon apróra. A zsírt olvaszd fel a lábasban, és lassú tűzön dinszteld a hagymát aranybarnára.
Tipp: Légy türelmes: a hagyma karamellizációja adja a szaft mély színét és ízét. Ha sietsz, a szaft sápadt és ízetlen marad.
2
✓
Húzd le az edényt a tűzről. Keverd bele a pirospaprikát és az őrölt köményt, majd azonnal add hozzá a felkockázott húst és a zúzott fokhagymát. Keverd át alaposan.
Tipp: A zsírban oldódnak ki a paprika színanyagai, de hő hatására a cukortartalma könnyen megég (karamellizáció helyett szenesedés).
3
✓
Tedd vissza a tűzre, és pirítsd a húst fehéredésig, amíg levet ereszt. Sózd meg.
Tipp: A só segít kivonni a nedvességet a húsból és a hagymából (ozmózis), ami elindítja a párolódást.
4
✓
Fedő alatt, kis lángon párold 2-2,5 órán át. Csak akkor önts alá pici vizet, ha zsírjára sült. A végén legyen sűrű, krémes szaftja.
Tipp: A húsban lévő kötőszövetek (kollagén) lassan zselatinná alakulnak, ettől lesz ragacsos és sűrű a szaft liszt nélkül is.
5
✓
Közben a nokedlihez keverd a lisztet, tojást, sót és vizet egy tálban lágy tésztává. Forralj vizet sóval.
Tipp: A tésztát ne keverd simára, csak épphogy álljon össze. A túlkeverés aktiválja a glutént, és rágós lesz a galuska.
6
✓
Szaggasd a tésztát a vízbe. Ha feljöttek a felszínre, szűrd le. Tálald a pörköltet a nokedlivel, tejföllel meglocsolva, savanyúsággal kísérve.
Tipp: A savanyúság ecetessége ellensúlyozza a zsíros szaftot, így nem telít el olyan hamar az étel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (lábszár, inas részekkel)
- 3 db Vöröshagyma (közepes)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Pirospaprika (csemege)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt kömény
- 3 ek. Sertészsír vagy Olaj
- 300 g Liszt (nokedlihez)
- 2 db Tojás (nokedlihez)
- 150 ml Víz (nokedlihez, kb.)
- 200 ml Tejföl (tálaláshoz)
- 4 adag Savanyúság (pl. kovászos uborka)