- Miért nem lehet egyszerre ráönteni a vizet?
- Mert a folyamatos keverés és a kevés folyadék dörzsöli le a rizsszemekről a keményítőt, ettől lesz krémes.
- Milyen rizst használjak?
- Kerek szemű rizst, mint az Arborio vagy a Carnaroli, ezeknek magas a keményítőtartalma.
- Újramelegíthető?
- A rizottó frissen az igazi. Újramelegítve veszít a krémességéből és ragacsossá válhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Prebiotikus Póréhagymás Krémes Rizottó
A tökéletes rizottó titka nem a tejszínben, hanem a rizsszemekben rejlik. A főzés során a rizsből kioldódó keményítő alkotja meg azt a jellegzetes, hullámzó krémet, ami körülöleli a szemeket. A póréhagyma itt nemcsak ízesítő, hanem a sofrito (az alap) része, amely édességével ellensúlyozza a parmezán sós karakterét.
Hozzávalók
2
szál
póréhagyma
250
g
rizottó rizs (pl. Arborio)
750
ml
zöldség alaplé
100
ml
száraz fehérbor
3
gerezd
fokhagyma
50
g
parmezán sajt (reszelt)
2
ek
hideg vaj
2
ek
olívaolaj
1
csipet
só
0.5
tk
frissen őrölt fekete bors
1
csokor
friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, magas falú serpenyő
- Merőkanál
- Fakanál
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd fel az alaplevet egy lábasban, és tartsd forrón (de ne forrjon) a főzés végéig.
Tipp: Ha hideg alaplevet öntesz a rizshez, lehűtöd az ételt és megállítod a főzési folyamatot, amitől a rizs kemény maradhat (hősokk).
2
✓
A póréhagymát vágd vékony karikákra, a fokhagymát zúzd össze. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és 1 evőkanál vajat, majd párold a hagymákat üvegesre (kb. 5-6 perc).
Tipp: Ne barnítsd meg a hagymát, mert a rizottónak világosnak kell maradnia.
3
✓
Öntsd a rizst a hagymára, és pirítsd 1-2 percig folyamatos keverés mellett, amíg a szemek széle áttetszővé válik, a közepe pedig fehér marad.
Tipp: Ez a lépés lezárja a rizsszemek felületét, így azok nem főnek szét péppé, hanem haraphatóak maradnak (al dente).
4
✓
Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd teljesen elpárologni az alkohol illatát.
Tipp: A bor sava egyensúlyozza ki a keményítő édességét.
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig várd meg, amíg a rizs felszívja az előző adagot, közben folyamatosan kevergesd.
Tipp: A keverés során a rizsszemek egymáshoz dörzsölődnek, ez oldja ki a felületi keményítőt, amitől krémes lesz a mártás.
6
✓
Kb. 18-20 perc múlva kóstold meg a rizst. Ha puha, de a közepe még picit rugalmas, vedd le a tűzről.
Tipp: A rizottónak 'folyósnak' kell lennie, nem szabad megállnia a tányéron, mint egy várnak.
7
✓
Keverd bele a maradék hideg vajat és a reszelt parmezánt, fedd le, és hagyd pihenni 2 percig. Ízesítsd sóval, borssal, petrezselyemmel.
Tipp: A hideg vaj emulziót képez a forró mártással, extra fényt és krémességet adva (mantecatura).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 szál póréhagyma
- 250 g rizottó rizs (pl. Arborio)
- 750 ml zöldség alaplé
- 100 ml száraz fehérbor
- 3 gerezd fokhagyma
- 50 g parmezán sajt (reszelt)
- 2 ek hideg vaj
- 2 ek olívaolaj
- 1 csipet só
- 0.5 tk frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor friss petrezselyem