- Miért lett ráncos a teteje?
- Valószínűleg túl sokáig hagytad a vízben. Oldalanként 30 másodperc bőven elég, épp csak kapjon egy sokkot a felülete.
- Használhatok sütőport?
- Nem, ide szódabikarbóna kell a lúgos kémhatás miatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pretzel Buci
A bajor perec (Pretzel) titka a lúgos fürdő. Sütés előtt a tésztát szódabikarbónás forró vízbe mártjuk. Ez a lúgos közeg felgyorsítja a Maillard-reakciót a sütőben, létrehozva azt az összetéveszthetetlen, mélybarna, fényes kérget és a jellegzetes 'perec ízt', miközben a belső puha és foszlós marad.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
300
ml
Langyos víz
10
g
Friss élesztő
10
g
Só (a tésztába)
10
g
Cukor
30
g
Vaj (olvasztva)
50
g
Szódabikarbóna (a vízbe)
1.5
l
Víz (a forrázáshoz)
5
g
Durva szemű só (a tetejére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a forrázáshoz
- Szűrőkanál
- Sütőlemez sütőpapírral
- Éles kés vagy penge a bemetszéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos, cukros vízben 10 perc alatt.
Tipp: Ha az élesztő nem habosodik, ne használd fel, mert a tészta tömör kő lesz.
2
✓
A lisztet, sót, olvasztott vajat és az élesztős vizet dagaszd sima, rugalmas tésztává.
Tipp: A vaj zsiradéka 'rövidíti' a gluténszálakat, így lesz a tészta omlósabb (shortening effect).
3
✓
Keleszd letakarva 60 percig (duplájára).
Tipp: Meleg helyen keleszd, 25-28°C az ideális.
4
✓
Oszd 8 részre, formázz bucikat, és hagyd őket pihenni 15 percig.
Tipp: A pihentetés segít, hogy a tészta megnyugodjon formázás után, és ne repedjen szét a főzéskor.
5
✓
Forrald fel a vizet, és óvatosan (pezsegni fog!) add hozzá a szódabikarbónát. Vedd lejjebb a lángot, hogy épp csak gyöngyözzön.
Tipp: A forró víz és a szódabikarbóna reakciója heves lehet, használj nagy edényt!
6
✓
A bucikat egyesével tedd a vízbe, főzd oldalanként 30 másodpercig, majd szűrőkanállal emeld át őket a sütőpapíros tepsire.
Tipp: Ez a lépés zselatinizálja a tészta felületén a keményítőt és lúgosítja, ami a fényes, barna kérget adja.
7
✓
Azonnal szórd meg durva sóval, és vágj egy X-et a tetejükre egy éles pengével.
Tipp: A vágás (snittelés) utat enged a táguló gőznek, így a buci kontrolláltan reped meg, és nem robban szét szabálytalanul.
8
✓
Süsd 220°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, sötét aranybarnára.
Tipp: Itt a sötétebb szín a cél, a 'perecbarna' nem égett, hanem ízletes!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 300 ml Langyos víz
- 10 g Friss élesztő
- 10 g Só (a tésztába)
- 10 g Cukor
- 30 g Vaj (olvasztva)
- 50 g Szódabikarbóna (a vízbe)
- 1.5 l Víz (a forrázáshoz)
- 5 g Durva szemű só (a tetejére)