- Miért vált le a panír?
- Vagy vizes volt a hús panírozás előtt (nem tapadt a liszt), vagy nem volt elég forró az olaj, és a hús levet eresztett, ami ledobta a bundát.
- Milyen olajban süssem?
- A semleges ízű, magas füstpontú napraforgóolaj vagy repceolaj a legjobb, de a legfinomabb a sertészsírban sült változat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rántott bivalyszelet
A bivalyhús egy méltatlanul elfeledett kincs: sötétebb, karakteresebb ízű és soványabb, mint a marha, de rostozata hasonló. Rántva készíteni merész húzás, de a bécsi szelet (Wiener Schnitzel) hagyományait követve, a megfelelő technológiával egy igazi gourmet fogás kerekedik belőle. A titok a vékonyra klopfolásban és a forró olajban rejlik: a hús szinte csak „megijed” a panír alatt, így szaftos marad, míg a bunda ropogósra sül.
Hozzávalók
600
g
bivalycomb vagy dió (szeletelve)
100
g
finomliszt
3
db
tojás
200
g
zsemlemorzsa
1
tk.
só
1
mk.
őrölt bors
500
ml
napraforgóolaj
1
db
citrom
1
csokor
petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló (sima felével)
- Mély serpenyő a sütéshez
- 3 tányér a panírozáshoz
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hús szeleteket helyezd két réteg folpack közé, és klopfold ki kb. 3-4 mm vékonyra.
Tipp: A fólia megvédi a hús rostjait a szakadástól. Fontos a vékonyság, mert a bivaly sütési ideje rövid kell legyen.
2
✓
A szeletek széleit 2-3 helyen vágd be kicsit, majd sózd és borsozd.
Tipp: Az inak a hőtől összeugranak, és felkunkorítják a húst. A bevágás ezt megakadályozza, így a szelet lapos marad.
3
✓
Panírozz klasszikus sorrendben: forgasd a húst a lisztbe (rázd le a felesleget!), mártsd a villával felvert, enyhén sózott tojásba, végül forgasd a zsemlemorzsába.
Tipp: A zsemlemorzsát ne nyomd rá erővel, csak finoman lapogasd, így lesz a bunda levegős és hólyagos (soufflé-hatás).
4
✓
Hevítsd fel az olajat kb. 170-180°C-ra. (Akkor jó, ha egy csipet morzsa azonnal sercegve feljön a tetejére).
Tipp: Bő olajban süsd, a húsnak „úsznia” kell, hogy egyenletesen piruljon.
5
✓
Süsd a szeleteket oldalanként 2-3 percig, aranybarnára.
Tipp: Sütés közben a serpenyőt finoman rázogatva a forró olaj átcsap a hús tetején is, ettől lesz igazán szép a panír.
6
✓
Csepegtesd le rácson vagy papírtörlőn. Tálald citromcikkel és petrezselyemmel.
Tipp: A rács jobb, mint a papír, mert alulról is szellőzik, így nem puhul vissza a panír a gőztől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g bivalycomb vagy dió (szeletelve)
- 100 g finomliszt
- 3 db tojás
- 200 g zsemlemorzsa
- 1 tk. só
- 1 mk. őrölt bors
- 500 ml napraforgóolaj
- 1 db citrom
- 1 csokor petrezselyem