- Miért kell pirítani a húst az elején?
- Bár a hagyományos rendangnál nem szokás, ebben a receptben a pirítás extra ízréteget ad és bezárja a nedvességet.
- Mit használjak pálmacukor (Gula Melaka) helyett?
- A sötét nádcukor vagy a kókuszvirágcukor a legjobb alternatíva a melaszos íz miatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rendang Tok (maláj stílusú rendang)
A Rendang Tok a maláj Perak állam királyi konyhájából származó különlegesség. Nevét ('Tok') az idős, bölcs szakácsokról kapta, akik türelemmel készítették ezt az ételt. Míg az indonéz rendang gyakran nedvesebb, a Rendang Tok híresen száraz, sötét, szinte fekete színű, amit a pálmacukor (Gula Melaka) karamellizálódása és a hosszú, lassú redukció eredményez. Íze édesebb és fűszeresebb, mint társaié.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (lábszár vagy nyak)
400
ml
Kókusztej
2
db
Vöröshagyma
3
db
Fokhagyma gerezdek
2
db
Piros chili
2
szál
Lemongrass (citromfű)
3
cm
Gyömbér
1
tk.
Kurkumapor
1
db
Fahéjrúd
2
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Sötétbarna cukor (vagy pálmacukor)
2
ek.
Citromlé (vagy tamarind lé)
1
tk.
Só
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas vagy wok
- Aprítógép
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a fűszerpasztát: a hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit és a citromfű fehér részét tedd aprítógépbe. Zúzd pépesre.
Tipp: Ha a gép nehezen viszi, adj hozzá egy pici olajat vagy vizet.
2
✓
A marhahúst vágd nagyobb kockákra. Egy lábasban hevíts olajat, és pirítsd körbe a húst, amíg kérget kap. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A pörzsanyagok képződése gazdagítja az ízt [Maillard-reakció], bár ez egy modern technikai lépés.
3
✓
A visszamaradt olajon (pótold, ha kell) pirítsd a fűszerpasztát 5-10 percig, amíg sötétedni kezd és az olaj kiválik belőle.
Tipp: A paszta alapos lesütése a titka annak, hogy ne legyen 'nyers' íze az ételnek.
4
✓
Tedd vissza a húst. Add hozzá a kurkumát, fahéjat, szójaszószt, cukrot és citromlevet. Öntsd fel a kókusztejjel.
Tipp: A cukor és a kókusztej reakciója hozza majd létre a sötét színt a főzés végére.
5
✓
Főzd nagyon lassú tűzön, fedő nélkül, időnként megkeverve, amíg a hús vajpuha lesz és a szaft szinte teljesen elfő (kb. 1-1,5 óra).
Tipp: A 'szárazra sütés' (rendang) lényege, hogy a víz elpárolog, és a hús a fűszeres olajban pirul tovább.
6
✓
Akkor kész, ha a hús sötétbarna és a szaft sűrű, olajos bevonatot képez rajta.
Tipp: A zsír kiválása (pecah minyak) jelzi a főzés végét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (lábszár vagy nyak)
- 400 ml Kókusztej
- 2 db Vöröshagyma
- 3 db Fokhagyma gerezdek
- 2 db Piros chili
- 2 szál Lemongrass (citromfű)
- 3 cm Gyömbér
- 1 tk. Kurkumapor
- 1 db Fahéjrúd
- 2 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Sötétbarna cukor (vagy pálmacukor)
- 2 ek. Citromlé (vagy tamarind lé)
- 1 tk. Só
- 2 ek. Olaj