- Mit tegyek, ha túl gyorsan barnul a bőre?
- Takard le lazán alufóliával a tetejét, így a hús tovább sülhet anélkül, hogy a máz megégne.
- Honnan tudom, hogy átsült a hús?
- Szúrj egy hústűt a comb legvastagabb részébe. Ha a kifolyó lé tiszta és átlátszó (nem rózsaszín), akkor elkészült.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roast Guinea Fowl with Lemon Glaze
A gyöngytyúk húsa sötétebb és ízesebb a csirkénél, valahol a háziszárnyas és a vadhús határán egyensúlyoz. Ebben a receptben a citromos-mézes máz savassága és édessége tökéletesen ellensúlyozza a hús karakteres, vadas jellegét. Egy elegáns vasárnapi ebéd fénypontja, ahol a ropogós, fényes bőr látványa azonnal megindítja a nyálelválasztást.
Hozzávalók
1.5
kg
Gyöngytyúk (konyhakész)
2
db
Citrom (kezeletlen héjú)
2
ek.
Méz
3
gerezd
Fokhagyma
2
ág
Friss kakukkfű
50
g
Vaj
2
ek.
Olívaolaj
1.5
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
300
ml
Csirke alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mélyebb tepsi
- Konyhai ecset (a kenegetéshez)
- Alufólia
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A gyöngytyúkot kívül-belül alaposan sózd és borsozd meg, majd töröld szárazra a bőrét.
Tipp: A száraz bőr a ropogós végeredmény kulcsa. A nedvesség gőzzé válna, ami párolná a bőrt pirulás helyett. [Maillard-reakció]
2
✓
Vágd félbe az egyik citromot, és dugd a madár hasüregébe a kakukkfűvel és a megroppantott fokhagymagerezdekkel együtt.
Tipp: Ahogy a hús sül, a belső gőzök átjárják a húst, így belülről is ízesítik.
3
✓
Tedd a madarat egy tepsibe, locsold meg olívaolajjal, és öntsd alá az alaplevet. Fedd le fóliával, és süsd 45 percig.
Tipp: A fedés alatt a hús puhul, az alaplé gőze pedig megakadályozza a kiszáradást.
4
✓
Közben készítsd el a mázat: olvaszd fel a vajat, keverd hozzá a mézet és a másik citrom levét.
Tipp: Ne forrald, csak melegítsd össze, hogy egységes legyen.
5
✓
Vedd le a fóliát a húsról. Kend meg alaposan a vajas-mézes mázzal, és tedd vissza a sütőbe fedő nélkül.
Tipp: Itt kezdődik a karamellizálódás.
6
✓
Süsd további 25-30 percig, közben 10 percenként locsold meg a saját szaftjával és a maradék mázzal, amíg sötét aranybarna és fényes lesz.
Tipp: A mézben lévő cukor gyorsan karamellizálódik, ez adja a gyönyörű színt és a pörköltes ízt.
7
✓
Vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10-15 percig szeletelés előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik sütés közben a hús közepébe vándoroltak, újra szétoszlanak a rostok között. Ha azonnal vágnád, kifolyna az értékes szaft.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Gyöngytyúk (konyhakész)
- 2 db Citrom (kezeletlen héjú)
- 2 ek. Méz
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ág Friss kakukkfű
- 50 g Vaj
- 2 ek. Olívaolaj
- 1.5 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 300 ml Csirke alaplé