Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Ropogós kacsás bao bun étel tálalva
Párolt bao töltve ropogós kacsamellel és szójaszószos mázzal

Ropogós kacsás bao bun

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A 'Gua Bao' a tajvani konyha remeke, ahol a lótuszlevél alakú, gőzölt tészta öleli körbe a tölteléket. A gőzölés (100°C) alapvetően különbözik a sütéstől: mivel nincs magas hőmérséklet, nem jön létre a pirulás (Maillard-reakció) a tészta felületén, így az hófehér, puha és semleges ízű marad. Ez a semlegesség tökéletes vászon a sós-édes, ropogósra sütött kacsa számára. A kacsabőr ropogósságának titka a 'hideg indítás': így a zsír lassan olvad ki, és a bőr vékony, roppanós ostyává válik.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 550 kcal
🌍 Konyha Kínai / Fúziós

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Bambusz gőzölő (vagy fém párolóbetét)
  • Serpenyő (lehetőleg vastag aljú a kacsa sütéséhez)
  • Sütőpapír
  • Vágódeszka

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Szója
⚠️ Szezámmag

Elkészítés

1 ✓

A tészta elkészítése: a lisztet, élesztőt, cukrot és vizet gyúrd össze egy tálban. Dagaszd addig, amíg sima, selymes tapintású gombócot kapsz. Takard le, és keleszd 1 órát.

Tipp: A bao tésztához azért jobb az alacsonyabb sikértartalmú (sütemény) liszt, mert puhább, fehérebb végeredményt ad, mint a kenyérliszt.
2 ✓

Kacsa sütése (cold sear): irdald be a kacsamell bőrét (csak a bőrt, a húst ne vágd meg!). Tedd a HIDEG serpenyőbe bőrrel lefelé. Gyújts alá közepes lángon. Süsd így kb. 10-12 percig, miközben a kiolvadó zsírt folyamatosan leöntöd róla.

Tipp: Ha forró serpenyőbe tennéd, a bőr összerándulna és megégne, mielőtt a zsír ki tudna sülni alóla. A hideg indítás garantálja a vékony, ropogós bőrt.
3 ✓

Kacsa fordítása és pihentetés: fordítsd meg a kacsát, és a húsos oldalát süsd még 2-3 percig (így rozé marad). Vedd ki a serpenyőből, és pihentesd vágódeszkán legalább 10 percig.

Tipp: Sütés közben a húsnedvek a hús közepére menekülnek a hő elől. A pihentetés alatt ezek szépen visszaáramlanak a rostok közé, így lesz szaftos a hús.
4 ✓

Glazúr készítése: a serpenyőben maradt pörzsanyagokat (ha nem égett meg) öntsd fel a szójaszósszal, mézzel, szezámolajjal és az ötfűszer keverékkel. Forrald össze sűrű mártássá.

Tipp: Az ötfűszer keverék (csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, édeskömény, szecsuáni bors) adja meg a jellegzetes kínai karaktert.
5 ✓

Bao formázás és gőzölés: a megkelt tésztából formázz 8 gombócot, nyújtsd oválisra. Kend meg olajjal, hajtsd félbe (tegyél közé pálcikát, ha biztosra akarsz menni), és gőzöld sütőpapíron 10-12 percig. Ne nyisd ki a fedőt!

Tipp: A gőzben a tészta térfogata megnő, a szerkezete megszilárdul. A hirtelen hűtés (fedő levétele) tönkreteheti a habszerkezetet.
6 ✓

Összeállítás: szeleteld fel a pihentetett kacsát vékonyan. Forgasd bele a sűrű glazúrba. Töltsd a bao-ba az uborkával és a hagymával együtt.

Tipp: A friss uborka hűsítő hatása elengedhetetlen a fűszeres, zsíros kacsa mellé.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a kacsahús?
Túl sokáig sütötted magas hőfokon. A kacsát közepes lángon kell sütni, majd pihentetni, hogy a rostok visszanyerjék nedvességtartalmukat.
A bao tészta ragacsos maradt gőzölés után.
Valószínűleg ráčsöpögött a kondenzvíz a fedőről. Mindig tegyél konyharuhát a fedő alá, vagy használj bambusz gőzölőt, ami elszívja a nedvességet.

Hozzávalók

  • 300 g Búzaliszt (alacsony sikértartalmú, pl. süteményliszt)
  • 1 tk Száraz élesztő
  • 20 g Cukor
  • 160 ml Langyos víz
  • 1 ek Olaj (a tészta kenéséhez)
  • 2 db Kacsamell (bőrös)
  • 2 ek Szójaszósz
  • 1 ek Méz
  • 1 tk Fokhagyma (zúzott)
  • 1 tk Szezámolaj
  • 1 tk Ötfűszer keverék
  • 1 db Kígyóuborka (csíkokra vágva)
  • 2 szál Újhagyma (csíkokra vágva)