Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Roston sült kacsamell narancsmártással tálalva
Elegáns roston sült kacsamell narancsmártással

Roston sült kacsamell narancsmártásban

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A kacsamell a 'vörös hús' a szárnyasok között: sötét, vasban gazdag és ízletes. A tökéletes kacsamell titka a türelem: a hideg serpenyős indítás, amely lehetővé teszi, hogy a bőr alatti vastag zsírréteg lassan kisüljön, ropogós bőrt és szaftos, rózsaszín húst eredményezve. A narancsmártás savassága és édessége ('agrodolce') pedig zseniálisan ellensúlyozza a hús zsírosságát.
🕒 Előkészítés 25 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 50 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Hideg serpenyő (lehetőleg acél vagy öntöttvas)
  • Sütőálló tál
  • Húszsírt (a pihentetéshez)
  • Reszelő a narancshoz

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A kacsamellek bőrét irdald be (vágd be kockásan), de vigyázz, hogy a húst ne vágd meg! Sózd, borsozd.

Tipp: Ha a húst is megvágod, a nedvesség kifolyik és kiszárad. Az irdalás növeli a felületet, így több zsír tud kiolvadni (zsírkiolvasztás).
2 ✓

Tedd a melleket bőrrel lefelé egy HIDEG serpenyőbe. Kapcsold alá a lángot közepesre, és süsd kb. 6-8 percig, amíg a zsír nagy része kisül és a bőr aranybarna lesz. Folyamatosan öntsd le a zsírt!

Tipp: A hideg indítás lényege, hogy a zsírsejtek lassan nyílnak meg, nem záródnak be hirtelen a hőtől.
3 ✓

Fordítsd meg a húst, süsd a másik oldalát 2 percig (kérgezés). Majd tedd át egy tepsibe, és 180°C-os sütőben süsd 8-10 percig (mérettől függően).

Tipp: A sütőben a hő egyenletesen járja át a húst, így a közepe is felmelegszik anélkül, hogy a széle megégne.
4 ✓

Közben a mártáshoz karamellizáld a cukrot a serpenyőben maradt kevés kacsazsíron. Öntsd fel a narancslével, add hozzá a héjat és a rozmaringot. Forrald be a felére.

Tipp: A karamell mélyebb színt és ízt ad, a redukció (beforralás) pedig koncentrálja a narancs ízét.
5 ✓

Keverd el a keményítőt a vízzel, és sűrítsd be vele a mártást. A végén keverd bele a hideg vajkockákat.

Tipp: A hideg vaj fényessé és bársonyossá teszi a mártást (montírozás).
6 ✓

A kacsát vedd ki a sütőből, és pihentesd deszkán 5-10 percig tálalás előtt. Csak ezután szeleteld.

Tipp: Ha azonnal felvágod, a szaft kifolyik. A pihentetés alatt a húsnedvek, amik a hő hatására a hús közepébe vándoroltak, újra eloszlanak a rostok között.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a kacsa?
Túlsütötted. A kacsamell akkor jó, ha 'rozé' (közepesen átsült). Ha teljesen átsütöd, olyan lesz, mint a cipőtalp.
A bőr nem lett ropogós.
Túl forró serpenyőbe tetted. Hideg serpenyőben kell kezdeni, hogy a zsír lassan olvadjon ki.
Kicsapódott a mártás.
A savas narancslé összekaphatja a vajat. A keményítőt mindig hideg vízzel keverd el először.

Hozzávalók

  • 4 db Kacsamell (bőrrel)
  • 200 ml Frissen facsart narancslé
  • 1 db Narancs reszelt héja (kezeletlen)
  • 2 ek. Barnacukor
  • 30 g Hideg vaj
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Frissen őrölt bors
  • 1 ek. Kukoricakeményítő
  • 50 ml Hideg víz
  • 2 ág Friss rozmaring