- Mi az a fehér 'hab', ami kijön a lazacból sütéskor?
- Az albumin, egy fehérje, ami akkor csapódik ki, ha túl gyorsan vagy túl sokáig sütöd a halat. Nem baj, ehető, de esztétikailag jelzi, hogy vigyázz a hőfokkal!
- Lehet bőr nélkül sütni?
- Lehet, de a bőr tartja egyben a filét és ad neki egy ropogós textúrát. Sütés után is leveheted, ha nem szereted.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roston sült lazac kapros szósszal
A lazac és a kapor házassága az égben köttetett, pontosabban a skandináv konyhában. A lazac zsíros, gazdag ízvilágát a kapor ánizsos, friss aromája és a citrom savassága ellensúlyozza tökéletesen. Ez az étel a 'kevesebb több' elvét követi: a minőségi alapanyagoknak nincs szükségük bonyolult technikákra, csak odafigyelésre, hogy a hal szaftos, 'remegős' maradjon.
Hozzávalók
600
g
Lazacfilé (bőrös)
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Citrom
2
tk.
Só
1
tk.
Bors
1
csokor
Friss kapor
200
ml
Tejföl
1
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Mustár
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő
- Spatula
- Kisebb tálka (szószhoz)
- Citromfacsaró
Allergén Információk
Hal
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A kapros szószhoz keverd el a tejfölt az apróra vágott kaporral, zúzott fokhagymával, mustárral és egy kevés citromlével. Tedd hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A hideg pihentetés alatt az illóolajok (pl. a kaporban és fokhagymában) átjárják a tejföl zsírját (zsíroldékonyság).
2
✓
A lazacot töröld szárazra. Sózd, borsozd közvetlenül sütés előtt. A citromlevet még NE tedd rá!
Tipp: A citromlé savassága elkezdené 'főzni' a húst (denaturáció), amitől sütés előtt kifehéredne és keményedne.
3
✓
Hevítsd az olajat közepes lángon. Tedd a lazacot a serpenyőbe bőrrel lefelé. Nyomd le egy lapáttal 10 másodpercig, hogy ne kunkorodjon fel.
Tipp: A bőr hirtelen hő hatására összerándul, ezért kell lenyomni, hogy egyenletesen süljön.
4
✓
Süsd a bőrös oldalán a sütési idő 80%-ában (kb. 4-5 perc), amíg a bőr ropogós, és a hús színe alulról felfelé haladva kivilágosodik.
Tipp: Így a bőr védi a húst a kiszáradástól, a hő lassan kúszik fel a filében.
5
✓
Fordítsd meg, és süsd a húsos oldalát is 1-2 percig, éppen csak amíg opálos lesz. Vedd ki és pihentesd.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a szaftok egyenletesen eloszlanak a filében.
6
✓
Tálald a hideg kapros szósszal és friss citromszeletekkel.
Tipp: A forró hal és a hideg szósz hőmérséklet-kontrasztja teszi izgalmassá az ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Lazacfilé (bőrös)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Citrom
- 2 tk. Só
- 1 tk. Bors
- 1 csokor Friss kapor
- 200 ml Tejföl
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Mustár