- Miért lett rágós a hús?
- Túl sokáig sütötted. Mivel a szeletek vékonyak, oldalanként 2 perc bőven elég. A cél a szaftosság megőrzése.
- Keserű a mártás. Miért?
- Megégett a vaj vagy a zsálya, esetleg rossz minőségű bort használtál. A bort mindig forrald be, hogy az alkohol elpárologjon, és csak a gyümölcsös savak maradjanak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saltimbocca articsókával
Saltimbocca jelentése: 'ugorj a számba'. Ez a római klasszikus a gyorsaság és az ízkoncentráció iskolapéldája. A vékony borjú- vagy csirkeszeletet a sós sonka (prosciutto) védi a kiszáradástól, a zsálya pedig a forró vajban ropogósra sülve adja ki illóolajait. A mártás a serpenyő alján maradt pörzsanyagok (deglaçage) borral való feloldásából születik – ez a konyhai alkímia alapja.
Hozzávalók
4
szelet
Csirkemell filé (vagy borjú), vékonyra klopfolva
8
levél
Friss zsálya
4
szelet
Prosciutto (vagy Serrano sonka)
200
g
Konzerv articsóka szív (lecsöpögtetve)
100
ml
Száraz fehérbor
50
g
Vaj (hideg)
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Liszt (a forgatáshoz)
1
csipet
Só és Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (hogy minden szelet elférjen)
- Húsklopfoló (ha vastag a hús)
- Fogvájó (a rögzítéshez)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A hússzeleteket sózd, borsozd (óvatosan, a sonka is sós!). Fektess mindegyikre egy szelet sonkát és 2 levél zsályát. Tűzd meg fogvájóval.
Tipp: A rögzítés fontos, hogy fordításkor egyben maradjon a 'csomag'.
2
✓
A húsos (alsó) oldalát mártsd lisztbe, rázd le a felesleget.
Tipp: A liszt segít a pirulásban és később besűríti a mártást.
3
✓
Hevítsd az olajat és a vaj felét a serpenyőben. Tedd bele a húsokat a SONKÁS felével lefelé először! Süsd 2 percig, majd fordítsd meg.
Tipp: A sonka zsírja megolvad és ropogósra sül, a zsálya pedig belepirul a húsba.
4
✓
Ha a hús átsült (összesen 4-5 perc), vedd ki tányérra. A visszamaradt zsiradékba dobd az articsókákat, pirítsd át őket 1 percig.
Tipp: Az articsóka felveszi a hús és a zsálya ízét.
5
✓
Öntsd fel a borral, kapard fel a serpenyő aljáról a pörzsanyagot. Forrald be a felére.
Tipp: A savas bor 'feloldja' a letapadt ízeket (deglaçage).
6
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a maradék HIDEG vajat (montírozás). Öntsd a mártást a húsra.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást: fényes és sűrű lesz tőle.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Csirkemell filé (vagy borjú), vékonyra klopfolva
- 8 levél Friss zsálya
- 4 szelet Prosciutto (vagy Serrano sonka)
- 200 g Konzerv articsóka szív (lecsöpögtetve)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 50 g Vaj (hideg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Liszt (a forgatáshoz)
- 1 csipet Só és Bors