Saltimbocca parmezán sajttal
A Saltimbocca parmezán sajttal egy ízesített változata a klasszikus olasz ételnek, amely eredetileg Rómából származik. Történeti háttér: a hagyományos receptet parmai sonkával és zsályával készítik, de Észak-Olaszországban gyakran kiegészítik parmezán sajttal is, amely még gazdagabbá, krémesebbé teszi az ételt. Technikai tanács: a parmezánt mindig reszeld frissen és csak kevéssel a sütés előtt add hozzá, hogy ne száradjon ki a hús tetején. Felhasználói élmény: ez a változat különösen ízletes ünnepi alkalmakra vagy elegáns hétvégi ebédre. Párosítható pirított polentával, friss zöldsalátával vagy egy pohár száraz fehérborral – így válik teljes gasztronómiai élménnyé.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúszeleteket klopfold ki vékonyra. Sózd, borsozd, majd mindegyik szeletre tegyél egy szelet parmai sonkát, egy zsályalevelet és egy csipet reszelt parmezán sajtot. Rögzítsd fogpiszkálóval.
A parmezánt a sonka alá szórd, hogy sülés közben ne égjen meg, hanem megolvadjon a húsra tapadva.
2
A húsokat lisztbe forgatva készítsd elő a sütéshez. Csak enyhén lisztezd, hogy ne legyen túl vastag bevonat.
A liszt vékony rétegben segít a szép aranybarna szín elérésében és sűríti a szószt is.
3
Egy nagy serpenyőben olvaszd össze az olívaolajat és a vajat. Süsd meg a szeleteket először a sonkás-parmezános oldallal lefelé, majd fordítsd meg, mindkét oldalán 2-3 percig pirítsd.
Ne emeld fel a húst túl korán – akkor fordítsd meg, amikor már szépen kérges lett.
4
Amikor a szeletek megsültek, vedd ki őket, és öntsd fel a serpenyőt a fehérborral. Forrald fel, és főzd 2-3 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
Kapard fel a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagokat – ezek adják a szósz gazdag ízét.
5
Tedd vissza a szeleteket a serpenyőbe, és forgasd meg őket a szószban 1-2 percig. Tálalás előtt szórd meg friss reszelt parmezánnal, ha szeretnéd.
A tálaláskor használt extra parmezán frissen reszelve a legízletesebb – ne használj előre csomagoltat.
